Pancakes

Envie d'un petit déjeuner un peu différent de d'habitude ce matin... mais pas non plus envie de me lancer dans quelque chose de long et trop compliqué, juste envie de quelque chose de simple, de bon, d'un breakfast gourmand!

Les Pancakes sont une tradition des petits déjeuners anglo-saxons où ils y sont généralement servis par 3, nappés d'une noisette de beurre et de sirop d'érable. Pour résumer, on peut dire que ça ressemble à une crêpe, mais au diamètre beaucoup plus petit et à l'épaisseur beaucoup plus importante.

Ces petites crêpes bien épaisses peuvent également se préparer avec une farine de maïs et un lait fermenté qui leur apporteront un moelleux incomparable et une saveur très originale!

Pour 8 pancakes

2 oeufs entiers (calibre gros)

40 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

20 cl de lait

180 g de farine fluide type 45

1 sachet de levure chimique

Mélanger et tamiser ensemble la farine & la levure chimique. Réserver.

Dans un cul de poule, fouetter vivement ensemble les oeufs entiers, les sucres et la pincée de sel jusqu'à obtention d'un mélange mousseux, bien homogène, qui a blanchit et doublé de volume. Ajouter le lait progressivement sans cesser de fouetter. Incorporer finalement le mélange farine/levure et mélanger pour obtenir un appareil bien lisse.
Réserver au frais 30 min à 1 heure.

Mettre à chauffer une petite poêle à blinis (à défaut, une poêle antiadhésive. Il est possible aussi d'utiliser une poêle à blinis à alvéoles, mais dans ce cas, les pancakes seront d'un diamètre plus petit) légèrement graissée avec un peu d'huile (ou mieux encore du beurre clarifié).

Verser une bonne louche d'appareil et laisser cuire à feu doux jusqu'à apparition de petites bulles sur la surface (soit au bout de 1 à 2 min) retourner délicatement et cuire encore 1 minute sur l'autre face.

Au fur et à mesure de la cuisson, maintenir les pancakes au four doux dans un plat recouvert de papier aluminium ou dans une assiette placée au-dessus d'une casserole d'eau bouillante pour qu'ils restent chauds et bien moelleux).

Déguster tiède, nappé de sirop d'érable, de confitures, de miel, de pâte à tartiner ou accompagné de morceaux de fruits.