Terrine de Poivrons & Aubergines grillées, Chèvre & Ricotta

Je sais pas vous, mais moi avec ces chaleurs, la seule et unique chose que j'arrive à avaler et qui me fasse vraiment envie en dehors de grands litres d'eau glacée ce sont de simples fruits et légumes!

Je ne remplie mon caddie que de ça et ne pourrais manger que des salades de tomates et de fruits!

Oui, mais les salades ça va 5 min... ça n'est quand même pas ce que l'on fait de plus élaboré et même si c'est plaisant à manger, j'y perds quand même un peu de mon plaisir à cuisiner.

Finalement, les terrines sont un bon compromis: simplement bonnes, rafraîchissantes et légères, ça change et j'y retrouve mon plaisir créatif!

250 g de Ricotta

50 g de chèvre frais (type Petit Billy)

3 petites gousses d'ail dégermées

6 brins de ciboulette

10 belles feuilles de basilic

Fleur de Sel

poivre du moulin

piment d'Espelette

huile d'olive

4 feuilles de gélatine (= 8 g) ramollies, essorées et chauffées quelques secondes au micro-ondes

2 belles aubergines de même taille (un peu longues et bien dodues)

5 à 6 gros poivrons rouges grillés, pelés & épépinés

Préchauffer le four à 250°

¤ Laver soigneusement les poivrons. Les placer sur une feuille de papier aluminium. Saler à la Fleur de Sel et poivrer au poivre du moulin. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Recouvrir d'une autre feuille de papier aluminium et refermer soigneusement. Mettre au four 20 min. Vérifier la cuisson: la peau des poivrons doit être légèrement noircie et se décoller toute seule. Au besoin, prolonger la cuisson 5 à 10 min.

Retirer du four et éplucher de suite en prenant également soin de bien retirer les graines. Laisser tiédir.

Les couper en lanières régulières et un peu larges.

¤ Laver et parer les aubergines et les couper en tranches de 5 mm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les saler et les poivrer de chaque côté et les arroser généreusement d'huile d'olive. Placer au four position "grill" et les laisser griller 10 min environ (5 minutes de chaque côté). Une fois cuites et grillées, les débarrasser sur du papier absorbant afin de retirer l’excédent d’huile.

¤ Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau froide.

¤ Dans le bol d'un mixeur ou blender, verser la ricotta et le chèvre frais. Ajouter l'ail, les belles feuilles de basilic, les brins de ciboulette. Saler, poivrer et ajouter 1 pincée de Piment d'Espelette. Mixer.

Essorer la gélatine et la faire fondre 10 s au micro ondes pour la liquéfier. L'ajouter à la préparation et mixer de nouveau. Le mélange doit être bien lisse et parfaitement homogène.

¤ Tapisser un moule à cake avec du film alimentaire en le laissant dépasser largement.

Disposer une couche d’aubergines sur le fond. Verser un peu du mélange au chèvre et ricotta. Ajouter quelques lanières de poivrons et de nouveau quelques tranches d'aubergines. Recommencer l'opération et terminer par une couche de poivrons grillés. Rabattre le film et tasser délicatement de façon à rendre la préparation bien compacte. Réserver au réfrigérateur au minimum 5 heures ou 1 heure au congélateur pour les plus pressés!

Déguster seule ou accompagnée d'un coulis de poivrons rouges.