Il y a quelques semaines de cela, je vous proposais une recette toute simple de Tarte aux Abricots (clic), aujourd'hui voici une recette un peu plus travaillée et élaborée, mais aussi et surtout beaucoup plus gourmande!
Une base de pâte sablée à la pistache, une crème d'amande parfumée à la pistache incrustée d'oreillons d'abricots mûrs à points, bien juteux et sucrés et le tout surmonté d'une fine couche de meringue moelleuse.
Mariage de la douceur de l'amande, de la saveur douce et subtile de la pistache & de la légère acidité de l'abricot cuit... Un pur moment de gourmandise!
Pour une Tarte de 8/10 personnes de 26 cm de Ø
Pâte Sablée à la Pistache (Pierre Hermé)
140 g de beurre à température ambiante
75 g de sucre glace
25 de poudre de pistache
1 c à c de pâte de pistache (Maison - clic- ou du commerce)1 oeuf
1 pincée de sel
250 g de farine
Travailler le beurre tempéré coupé en petits dés avec le sucre glace et la pincée de sel jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf, la poudre de pistache (pistache verte émondée et non salée, légèrement torréfiées et mixées en poudre fine), la pâte de pistache, et mélanger vivement pour obtenir une consistance bien crémeuse. Incorporer alors la farine en 3 fois. Pétrir sans trop travailler la pâte. Ramasser en boule et réserver au frais 2 heures.
Une fois la pâte bien reposer, en foncer le moule à tarte et la piquer avec les dents d'une fourchette.
Crème d'amande à la pistache
70 g de beurre
70 g de sucre
70 g de poudre d'amande
2 c à s de pâte de pistache8 cl de lait
2 oeufs
2 c à s de farine
Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie couleur "noisette".
Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d'amande et la farine. Creuser un puits et ajouter le lait, le beurre fondu, la pâte de pistache et les oeufs. Mélanger l'ensemble bien à fond pour obtenir un appareil bien lisse et parfaitement homogène.
Préchauffer le four à 180°Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d'amande et la farine. Creuser un puits et ajouter le lait, le beurre fondu, la pâte de pistache et les oeufs. Mélanger l'ensemble bien à fond pour obtenir un appareil bien lisse et parfaitement homogène.
Recouvrir le fond de tarte avec des oreillons d'abricot (compter une vingtaine d'oreillons au moins). Verser la crème d'amande à la pistache.
Cuire 40 min.
Laisser tiédir et démouler délicatement. Réserver sur une grille et laisser entièrement refroidir.
Meringue
Monter 90 g de blancs d'oeufs (+/- 3 blancs) en neige et les serrer avec 1 pincée de sel et 180 g de sucre.
Masquer la tarte, saupoudrer de sucre glace et caraméliser au chalumeau.
Saupoudrer de pistaches vertes concassées.
Petit clin d'oeil: J'ai eu envie de réaliser une version tartelette pour laquelle je me suis complètement inspirée de la maintenant célèbre Pâquerette de Soisson de Silvieaa (clic).
Cette tarte est absolument superbe !!! Et l'alliance abricot-pistache, on adore à la maison.
RépondreSupprimerUne alliance très tentante !
RépondreSupprimerTout simplement magnifique!! Je suis fan!!
RépondreSupprimerhum magnifique tarte
RépondreSupprimerelle est magnifique cette tarte !
RépondreSupprimerle visuel est superbe et j'aime beaucoup l'association abricot-pistache.
RépondreSupprimerultra gourmande cette tarte!!
RépondreSupprimerwaou, c'est de l'art presque, abricot pistache c'est un délice... en plus elle est superbe
RépondreSupprimerbonne journée bises et merci pour ton commentaire
Très jolie tarte et aussi très appétissante !
RépondreSupprimersuperbe tarte ! la version tartelette est digne d'un grand pâtissier !
RépondreSupprimerfélicitations pour avoir gagné le concours braun de dominique ! trsè jolie recette qui a l'air excellente en plus d'être esthétique !
RépondreSupprimerUne seule chose à dire : sublime en tous points !
RépondreSupprimerSublimisime grandiose : c'est terriblement alléchant.
RépondreSupprimerCette tarte est très tentante : abricots et pistaches sont 2 ingrédients que j'aime particulierement.
RépondreSupprimerLes photos sont vraiment magnifiques et mettent l'eau à la bouche
superbement gourmand !! à tester sans hésiter !
RépondreSupprimerbises
J'ai un gros faible pour ta tartelette qui est belle comme tout. J'aime beaucoup l'association abricot/pistache, donc à tester ! Tu ne fais pas cuire la pâte à blanc et elle est tout de même bien cuite?
RépondreSupprimersublime cette tarte!
RépondreSupprimerBonjour,
RépondreSupprimermerci pour ce régal des yeux et des papilles. j'ai déjà fait le cake aux pavots, et le cake rhum choc.
tout le monde a aimé. je vais faire d'autres essais.
Bonjour,
RépondreSupprimerencore une fois félicitation pour ce travail. J'ai fais cette tarte que l'on a trouvée très bonne mais trop sucrée. La question est, suivant les desserts que tu réalises il faut mettre le double de sucre par rapport au blanc, c'est à dire 80g de blanc 160g de sucre. dans cette recette il y a 3 blancs supposons à 40g l'un donc 120g il faudrait 240g de sucre , Me suis je trompée. Amicalement.
Mon dieu, vous avez raison j'ai fais une ENORME erreur et je m'en excuse vraiment!!!
SupprimerEn général, un blanc d'oeuf de taille standard (ceux que l'on trouve le plus facilement dans le commerce) pèse environ 30 g, comme il faut doubler le poids des blancs, si vous mettez 3 blancs de 30 g, il faut donc 180 g de sucre.
Encore une fois, je suis désolée!!