Tagliatelles de Légumes Croquants

Voilà une recette fraîche et légère qui convient parfaitement à la chaleur écrasante de ces derniers jours! Simple, rapide à réaliser et complète si elle accompagne une viande ou un poisson.

1 belle courgette

4 carottes

1 échalote

1 poivron vert

200 g de Tagliatelles fraîches aux oeufs

persil

sel, poivre

2 c à s d'huile d'olive

1 noisette de beurre

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Laver soigneusement les légumes.

Éplucher les carottes, mais conserver la peau de la courgette.

Les couper en fines lanières à l'aide d'une mandoline (la mandoline est un épluche-légumes longtemps réservé aux professionnels. Aujourd'hui, on en trouve de très efficaces dans le commerce et à un prix très abordable) ou à défaut d'un couteau bien aiguisé (éviter des réaliser ces bandes avec le cœurs trop riche en pépin de la courgette).

Faire bouillir une grande quantité d'eau salée dans une grande casserole. Y plonger en premier les lanières de carottes et les faire cuire 5 min. Ajouter alors les lanières de courgettes et poursuivre la cuisson 5 min encore. (Veiller à garder les légumes légèrement croquants) Les égoutter. Retirer les lanières à l'aide d'un écumoire et les laisser égoutter dans une passoire.

Dans l'eau de cuisson des légumes, verser les pâtes et les faire cuire 7 à 8 min comme indiqué sur le paquet. Les égoutter et les réserver au chaud. Ajouter une noisette de beurre pour éviter qu'elles ne collent entre elles.

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse.

Émincer finement l'échalote et détailler en fines lanières le poivron. Les ajouter dans l'huile chaude et les faire revenir 10 min sans cesser de remuer. Ajouter alors les tagliatelles de légumes et les faire sauter 5 min sans remuer pour ne pas les briser mais en secouant fréquemment la sauteuse.

Dans une assiette de service, dresser les tagliatelles puis ajouter les tagliatelles de légumes. Ciseler du persil frais et servir de suite.

Déguster seule ou en accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson.