Boutons de Couture

A chaque fois que j'achète un vêtement et qu'il y a un petit bouton de rechange pour au cas où, je le détâche et le conserve consciencieusement dans une petite boîte qui au fil des années c'est remplie, remplie, remplie au point de devenir finalement une véritable petite collection. Il y en a de toutes les tailles, couleurs et formes et ils vont du plus classique au plus original et sophistiqué.

Quand j'ai vu ce petit emporte-pièce (ici) avec sa forme si rigolote, j'ai craqué! Et même si ceux-là ne vont pas rejoindre ma petite collection, je crois que je peux quand même dire qu'ils sont les plus originaux que je n'aurai jamais...

 

Une base de pâte sablée toute simple, friable et sucrée à souhait, qui fond dans la bouche, pour ces petits biscuits qui se laissent picorer tout seul.

Il faut utiliser des ingrédients frais et de bonne qualité: ainsi, il vaut mieux privilégier une farine de type 45 et la tamiser avant de l'incorporer, la pâte sera au final plus aérée et légère; le beurre et l'oeuf doivent être frais et à même température. Mieux vaut privilégier un beurre d'excellente qualité, le goût s'en ressentira.

***

 

Pour une Quarantaine de Petits Boutons de Couture

250 g de farine fluide (type 45)

1 pincée de sel

75 g de sucre glace

2 gouttes d'extrait d'amande amère

1/2 gousse de vanille

125 g de beurre à t° ambiante

1 oeuf entier à t° ambiante

Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre, le sel, les grains de vanille et l'extrait d'amande amère jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène = on obtient une pommade à la consistance d'une crème. Ajouter la farine en pluie. Mélanger rapidement l'ensemble du bout des doigts pour obtenir un mélange comme du sable = elle ne doit pas faire corps mais s'effriter en petits grains. Creuser un puits et verser l'oeuf entier préalablement battu à la fourchette.

Mêler l'ensemble et le réduire en miettes en frottant les petites boules entre les paumes des mains. Travailler rapidement sur le plan de travail avec la paume de la main (fraiser) afin de la rendre plus homogène = la pâte ne doit pas coller aux doigts mais former une boule. Pour avoir une pâte de qualité, il faut aller vite et ne pas pétrir longuement sinon elle risque de durcir à la cuisson.

Une fois la pâte bien homogène, la ramasser en boule et l'aplatir légèrement avant de la réserver filmée 12 heures minimum au réfrigérateur = le temps de repos est indispensable, il évitera à la pâte de se rétracter pendant la cuisson et permet de la détendre, plus la pâte reposera et meilleure elle sera; mais attention à bien la filmer, car elle sèche et durcit au réfrigérateur si elle n'est pas bien emballée.

Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur 1 heure avant de l'utiliser.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 2 mm d'épaisseur environ.

La détailler à l'aide de l'emporte-pièce et déposer les petits boutons obtenus sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Réserver de nouveau 30 min au frais afin d'éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.

Préchauffer le four à 180°

Cuire 15 min en surveillant qu'ils ne colorent  pas trop.
Retirer du four et laisser refroidir avant de les décoller délicatement pour ne pas risquer de les casser.

Conserver dans une boîte hermétique.

 

A manger seuls, ou scellés 2 par 2 par une pointe de confiture ou de ganache... HUM... si simple, mais si bon!!!