Gnocchis aux épinards

J'ai acheté des épinards au marché ce matin... beaucoup d'épinards... un peu trop d'épinards!

Alors j'ai réfléchi à une petite recette sympa et complète pour les utiliser.

Préparés avec de la semoule à la place de la pomme de terre, ces gnocchis "à la romaine", constituent à eux seuls un repas copieux.

1 kg d'épinards frais

= Choisir les épinards d'aspect très frais: les feuilles doivent être entières, fermes, craquantes, pas trop épaisses et d'une belle couleur bien verte.

100 g de semoule de blé fine

60 g de farine

20 g de parmesan râpé

1 jaune d'oeuf

1 c à c de sel

poivre du moulin

 

 

 

 

 

Equeuter les épinards.

Replier la feuille en 2 et tirer délicatement sur la nervure centrale.

Les laver soigneusement, de nombreuses fois dans une grande quantité d'eau. Les égoutter et les essorer.

Les cuire à l'anglaise: faire chauffer une grande quantité d'eau salée dans une grande casserole. Ajouter les épinards une fois l'eau bouilante et laisser cuire 10 min sans couvrir. Les rafraîchir et les laisser égoutter dans une passoire 30 min. Une fois bien égouttés, les mixer plus ou moins grossièrement.

Les verser dans un saladier.

Ajouter la semoule de blé fine et mélanger bien à fond.

Ajouter le sel et la quantité souhaitée de poivre.

Ajouter le parmesan râpé et le jaune d'oeuf.

Travailler et incorporer finalement la farine petit à petit.

Ramasser en boule.

Réserver au réfrigérateur 30 min.

Façonnage:

Prélever l'équivalent d'une noix de préparation et la rouler dans la paume de la main pour lui donner une forme ovale. Réserver et poursuivre de même jusqu'à épuisement de la pâte.

Si la pâte semble trop collante, il est possible de se fariner légèrement les mains pour faciliter le modelage.

Faire chauffer une grande casserole d'eau.

Une fois l'eau bouillante, y plonger les gnocchis par petites quantités.

Les gnocchis sont cuits quand ils remontent tout seuls à la surface soit environ au bout de 5 à 10 min.

Les retirer à l'aide d'un écumoire et les réserver sur une assiette posée au dessus d'un bain- marie pour les garder bien chauds.

Servir de suite juste arrosé d'un filet d'huile d'olive, ajouter quelques pignons de pin et tomates séchées, un peu de Basilic frais finement ciselé et quelques copeaux de parmesan.