Gâteau au Fromage Blanc

Depuis le temps que j'attendais pour faire ce gâteau... Il m'avait littéralement fait "baver" dès que je l'avais vu chez Gloubiblog et chez Céline, mais il me manquait L'INGREDIENT indispensable à sa bonne réussite: la poudre pudding parfum chantilly ou vanille (de chez Dr Oetker® -clic-). J'ai cherché en vain et pendant des mois cette poupoudre miraculeuse, et j'avais presque fini par me résigner... (apparemment, dans ma région, le produit ne se fait pas!) Mais je suis allez faire quelques courses l'autre jour et mon oeil a été accroché au rayon aide à la pâtisserie (rayon complètement incontournable à chaque fois que je m'occupe des courses...) par un petit paquet de chez Impérial® (clic) contenant 5 sachets de préparation pour Pudding parfumé à la vanille !!! chic, même si la marque n'est pas la même, le contenu du sachet lui, devait être sensiblement identique ! la chose a donc finie illico presto dans mon caddie !!!

Pour la base, j'ai préféré opter pour un socle réalisé à partir de biscuits, plus gourmand et mieux approprié à ce genre de gâteau qu'une simple pâte à tarte. Le choix des speculoos s'est presque imposé de lui-même: leur goût si unique se mari à la perfection à celui du fromage.

Socle biscuité:

150 g de biscuits Spéculoos

60 g de beurre fondu

Garniture au fromage blanc:

1 kg de fromage blanc à 20 ou 40 %

100 à 150 g de sucre en poudre selon les goûts

1 sachet de sucre vanillé

1 c à moka de vanille en poudre

1 sachet de Pudding "parfum Chantilly ou Vanille" (Dr Oetker®) ou 1 sachet de Pudding "saveur Vanille" (Impérial®) (+/- 40 g)

2 c à s de Maïzena®

3 oeufs

 

 

Préchauffer le four à 180°

Mixer en poudre fine les biscuits spéculoos. Ajouter le beurre fondu. Mélanger.

Tapisser uniformément le mélange obtenu au fond d'un moule rond amovible et tasser bien à l'aide d'un verre. Réserver au frais le temps de préparer la garniture au fromage.

***

Clarifier les oeufs.

Battre les jaunes avec le sucre, le sucre vanillé et la vanille en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la Maïzena et le sachet de pudding. Battre vigoureusement afin d'obtenir un mélange bien lisse. Ajouter le fromage blanc et mélanger bien à fond.

Monter les blancs en neige ferme avec 1 petite pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse.

Verser l'appareil sur le socle biscuité.

Cuire 45 min (à mi cuisson, couvrir d'un papier aluminium pour éviter qu'il ne colore).

Laisser refroidir entièrement avant de réfrigérer une dizaine d'heure.

Déguster bien frais.

La texture finale est  impeccable: à la fois mousseuse et ferme, légère et aérienne, pile la texture que j'adore pour ce type de dessert.

Un petit bémol néanmoins: je dois reconnaître que je l'ai trouvé légèrement "fade" et un poil pas assez sucré (la prochaine fois je mettrai 150 g de sucre ou lui des 100 prévus initialement)... il mériterait peut-être d'être servi accompagné d'un petit coulis de fruits rouges un peu acidulé ou d'une sauce tiède au chocolat ou au caramel... avis aux amateurs :)