Tartelettes à la Rhubarbe meringuées

Mes beaux-parents ont eu la gentillesse de nous donner quelques tiges de rhubarbe avec lesquelles je me suis empressée de réaliser quelques tartelettes bien gourmandes.

J'ai pris le parti de faire une couche très épaisse de meringue sur le dessus pour contre balancer l'amertume de la rhubarbe. Elle est très mousseuse, légère et agréable en bouche et l'ensemble s'harmonise parfaitement. Ces petites tartelettes n'ont pas fini la journée...

Pour 8 tartelettes de 10 cm de Ø

Pâte Sablée à l'amande (Pierre Hermé)

140 g de beurre à température ambiante

75 g de sucre glace

25 g de poudre d’amandes

1 oeuf

1 pincée de sel

250 g de farine

***

Travailler le beurre tempéré coupé en petits dés avec et le sucre glace et la pincée de sel jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf, la poudre d’amande et mélanger vivement pour obtenir une consistance bien crémeuse. Incorporer alors la farine en 3 fois. Pétrir sans trop travailler la pâte. Ramasser en boule et réserver au frais 2 heures.

Une fois la pâte bien reposer, en foncer les moules à tartelettes et la piquer avec les dents d'une fourchette.

Préchauffer le four à 180°

Laver soigneusement les tiges de rhubarbe (compter environ 2 belles tiges de 30 cm de long) et les éplucher légèrememt au besoin. Couper les tiges en 2 dans le sens de la longueur et encore en 2, puis détailler en petits dés d'environ 1/2 cm.

Tapisser les fonds de pâte d' 1 c à s de confiture de fraise (ou autre parfum de votre choix).
Recouvrir d' une couche bien garnie de dés de rhubarbe.

Dans un saladier, mélanger 4 jaunes d'oeufs (réserver les blancs pour la meringue italienne), 20 cl de lait, 50 g de sucre & 50 g de poudre d'amande. 

Verser l'appareil sur les tartelettes (sans excès pour éviter tout de débordement à la cuisson).

Saupoudrer d'un peu de sucre vanillé.
Cuire 30 min au bas du four.

A la sortie du four, laisser tiédir quelques minutes avant de les démouler délicatement.

Meringue Italienne (blancs d'oeufs montés en neige avec un sirop de sucre à 121°)

4 blancs

pour le sirop

300 g de sucre

100 g d'eau

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Commencer à fouetter les blancs en neige.

Préparer le sirop avec le sucre semoule et l'eau versés dans une petite casserole à fond épais et le laisser chauffer sur feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne les 121° (stade avant coloration). Verser alors le sirop obtenu sur les blancs d'oeufs en un mince filet et sans cesser de fouetter. Laisser fouetter jusqu'à complet refroissement.

Verser dans une poche pâtissière munie d'une douille cannellée et décorer joliement les tartelettes avec une couche plus ou moins épaisse selon les goûts.

Colorer à l'aide d'une torche à crèmes brûlées.

 

Déguster natures ou accompagnées d'une boule de glace à la vanille.