Petits Oursons à la Guimauve

J'évoquais l'autre jour avec mon entremets "Black & White", le fait de réaliser moi-même la prochaine fois les petits oursons à la guimauve qui m'ont servi de décoration. Je n'ai pas su attendre la prochaine fois et ai décidé de me lancer dans la réalisation de ces petites gourmandises si mignonnes.

Je n'avais jamais fait de guimauve auparavant et m'attendais à quelque chose de très compliqué à réaliser, mais en vérité c'est très simple: des blancs d'oeufs montés en neige, un sirop, de la gélatine et hop le tour est joué! Après il faut avoir le moule qui va bien en forme de petits ours (bon, ça c'est plus très compliqué, on en trouve de partout maintenant; j'ai acheté le mien au supermarché du coin!) et à vous le retour en enfance!!!

Pour une vingtaine de Petits Oursons

200 g de Chocolat noir de couverture

65 g de sucre semoule

100 g de miel liquide

2 feuilles de gélatine (= 4 g)

25 g d'eau (= 2,5 cl)

25 g de blanc d'oeuf (+/- la moitié d'un gros blanc d'oeuf)

1 c à moka de vanille en poudre

Mettre le chocolat à fondre au bain-marie.

A l'aide d'un petit pinceau, badigeonner chaque empreinte avec le chocolat fondu. Placer au congélateur quelques minutes et recommencer l'opération une seconde fois pour s'assurer que la couche sera suffisament épaisse pour ne pas casser au moment du démoulage. Réserver.

Placer la gélatine dans un grand récipient rempli d'eau froide.

Dans une casserole à fond épais, verser le sucre, le miel et l'eau. Chauffer sans toucher et porter le mélange à 130° (l'idéal est d'avoir un thermomètre, sinon, attendre l'ébulition et compter 6 min pour que la température soit atteinte).

Pendant ce temps, commencer à battre le blanc d'oeuf en neige avec la vanille.

Retirer la gélatine de l'eau, l'essorer dans du papier absorbant et l'ajouter au sirop. Laisser fondre quelques secondes et verser de suite sur le blanc en filet sans cesser de fouetter et jusqu'à ce que le mélange atteigne 40°. Verser dans une poche pâtissière munie d'une douille lisse et remplir les empreintes. Lisser à l'aide de la lame d'un couteau chauffé. Recouvrir de chocolat fondu et réserver au réfrigérateur pour 4 heures.

Démouler délicatement et déguster!

PS: à noter que nature, le goût du miel est très prononcé, ce qui peut en déranger certains, mais une fois enrobé de chocolat, celui-ci est quasi imperceptible.