Tarte aux Pommes sur fond de compote, pâte sablée à l'amande

Un grand classique, complètement incontournable que l'on a tous et toutes dégusté un jour ou l'autre et qui nous évoque forcément quelques souvenirs.

Pour un grand nombre d'entre nous, c'est bien souvent le 1er déssert réalisé parce que d'une extrême simplicité à confectionner, ne nécessitant pas un grand nombre d'ingrédients et aussi et surtout parce qu'on trouve des pommes toute l'année et qu'il s'agit peut-être bien du seul fruit présent quotidiennement dans tous les foyers.

Il existe des dizaines, peut-être même des centaines de recettes de Tarte aux Pommes, il semblerait que chacun ai SA recette propre et il semblerait bien qu'il n'existe aucune recette "originelle". Certain la réalise avec un appreil à crème prise, d'autre avec une crème d'amande ou même avec une simple petite couche de confiture ou de gelée, elle peut se faire à partir d'une pâte feuilletée, brisée ou même sablée... toutes les variantes sont permises et c'est à chacun de faire selon sa gourmandise du moment.

Mais une chose est sûre, la bonne réussite de votre tarte dépendera aussi et surtout de la qualité et de la juste variété des pommes choisies!

Pour ma part, j'ai opté pour une version très simple, à savoir juste des pommes et une très fine couche de compote le tout additionné à une pâte sablée très fondante relevée d'une petite note d'amande en plus.

Pour une grande Tarte de 8 personnes ou pour 8 Tartelettes individuelles

Pâte Sablée à l'amande (Pierre Hermé)

140 g de beurre à température ambiante

 75 g de sucre glace

25 g de poudre d’amandes

1 oeuf

1 pincée de sel

250 g de farine

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 Travailler le beurre tempéré coupé en petits dés avec et le sucre glace et la pincée de sel jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf, la poudre d’amande et mélanger vivement pour obtenir une consistance bien crémeuse. Incorporer alors la farine en 3 fois. Pétrir sans trop travailler la pâte. Ramasser en boule et réserver au frais 2 heures, le temps de préparer la compote.

Une fois la pâte bien reposer, en foncer le moule à tarte et la piquer avec les dents d'une fourchette.

Pour la Compote de Pommes

4 pommes type Reine des Reinettes de petit calibre

2 c à s d'eau

50 g de sucre

1 pincée de vanille en poudre

1 noisette de beurre 1/2 sel (+/- 10 g)

Eplucher, laver, évider, épépiner et couper en petits dés les pommes.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec le sucre et l'eau.

Ajouter les dés de pommes et couvrir.

Laisser réduire 15 min en remuant fréquemment afin de s'assurer que les pommes n'attachent pas.

Une fois le mélange bien compoté, l'écraser plus ou moins grossièrement avec une fourchette.

Débarrasser dans un récipient et laisser tiédir.

Préchauffer le four à 180°

Eplucher, laver, évider, épépiner et couper en fines lamelles 10 autres Reines des Reinettes de petit calibre.

Coucher les lamelles sur le fond de tarte préalablement recouvert de compote en créant un motif de rose.

Saupoudrer de sucre vanillé et enfourner 30 min.

Dès la sortie du four, badigeonner légèrement de confiture d'abricot (rapidement liquéfiée sur feu doux) à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Laisser tiédir et déguster.

Pour un peu plus de gourmandise, pourquoi ne pas la servir avec une petite boule de glace, une sauce caramel tiédie, un peu de crème fraîche ou même tout simplement avec un tout petit peu de crème chantilly...