Sablés aux Amandes (avec un restant de pâte à tarte sucrée)

Le restant de pâte sucrée inutilisé de mes tartes aux pommes m'a servie à réaliser ces petits sablés.

Pour leur donner cette jolie forme, je les ai moulés dans les empreintes de mon moule à minis charlottes en silicone et pour leur donner un côté un peu plus recherché leur ai coulé un peu de chocolat noir, le tout saupoudré d'amandes hachées torréfiées.

Du très bon recyclage! mais bien sûr, il est inutil d'attendre d'avoir des chutes de pâte à tarte pour se laisser tenter...

Pour une Soixantaine de Sablés

(moule à minis charlottes Flexipan en silicone, 24 empreintes)

Pâte Sablée à l'amande (Pierre Hermé)

140 g de beurre à température ambiante

75 g de sucre glace

25 g de poudre d’amandes

1 oeuf

1 pincée de sel

250 g de farine

***

Travailler le beurre tempéré coupé en petits dés avec et le sucre glace et la pincée de sel jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf, la poudre d’amande et mélanger vivement pour obtenir une consistance bien crémeuse. Incorporer alors la farine en 3 fois. Pétrir sans trop travailler la pâte.

Garnir chaque empreintes avec une petite quantité de pâte en appuyant bien fortement.

Réserver au frais 1 heure

Préchauffer le four à 180°

Cuire 15 min

Laisser reposer une dizaine de minutes avant de démouler et de réserver sur une grille.

 

Déco

Laisser fondre sur un  bain-marie à peine frémissant 20 g de chocolat noir de couverture. Une fois fondu, bien le lisser et le verser dans un cornet à écriture (à défaut un sac congélation dans lequel vous ferez une très légère insition) et couler un peu de chocolat au centre de chaque sablé (lequel va s'écouler naturellement). Saupoudrer de suite d'amandes hachées torréfiées quelques minutes au four. Laisser reposer pour laisser le temps au chocolat de se figer.