Pain Cocotte de Pommes de terre

En matière de boulange, j'adore tester des nouveautés. Que ce soit au niveau des différentes associations de farines; de l'emploi de levain naturel, deshydraté ou d'une simple levure de boulanger pour pouvoir comparer les goûts et les textures; comme des différents types de cuisson. J'avais adoré le côté 100% mie du pain cuisson vapeur (ICI), j'avais été bluffé par les petits pains sans pétrissage (ICI), et je suis dorénavant une inconditionnelle de la cuisson cocotte (ICI, LA, LA).

Pour cette fois-ci, j'ai eu envie de réaliser un pain qui me trôtait déjà dans la tête depuis un petit moment à base de pomme de terre. C'est vrai qu'on peut vraiment faire mille et une chose avec elle et sortir des sempiternelles purées, frites ou patates sautées!  A chaque fois que je tente des expériences, je suis conquise, comme avec mes petites amandines aux cranberries (LA) ou le gâteau truffade (ICI).

Et comme je le disais plus haut, je suis devenue une addict de la cuisson en cocotte, celui-ci n'a donc pas échappé à la règle! L'intérêt, est que la croûte est incroyablement croustillante et craquante, alors que la mie elle présente grâce à la pomme de terre un côté humide, moelleux et très aérée.

Ce pain est une vraie gourmandise! Il va aussi bien pour le petit déjeuné tartiné de beurre et de confiture, que pour accompagner un plat en sauce car sa mie absorbe à merveille! Avis aux gourmands...

Pour une cocotte en pyrex de 20 cm de Ø

200 g de pommes de terre (type Bintje ou Mona Lisa)
300 g de farine type 55
1 c à c de sel
1 c à s de miel liquide (ou de sirop d'agave)

1 c à s d’huile neutre

1 sachet de levure de boulange sèche (8 g)

10 + 5 cl d’eau tiède

Laver et éplucher 2 grosses pommes de terre à chair fondante à purée. Les piquer à l’aide de la pointe d’un couteau et les placer dans un récipient allant au micro- ondes avec juste un petit fond d'eau. Couvrir et les faire cuire 10 min pleine puissance. Les égoutter et les verser dans un saladier. Les réduire en purée à l’aide d’un presse purée ou d’une fourchette: ne pas utiliser de mixeur car celui-ci donne à la purée une texture collante. En réserver 200 g. Laisser entièrement refroidir.

Verser la levure dans un grand récipient et la délayer avec 5 cl d'eau tiède. Y mélanger la farine. Couvrir d'un linge légèrement humide et laisser fermenter dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant 3 heures.

Incorporer 10 cl d'eau tiède, la purée de pommes de terre, l’huile, le miel et le sel à la pâte fermentée. Pétrir celle- ci jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse et souple (soit environ 10min, cette opération peut évidemment se faire au robot), la ramasser en boule et la réserver dans un grand saladier couvert d'un linge humide. Laisser lever 1h. Faire retomber la pâte sur le plan de travail légèrement fariné en la repliant plusieurs fois sur elle- même. La ramasser en une grosse boule et la laisser reposer pendant 15 min avant de la mettre à nouveau à lever dans une cocotte, fond recouvert d'une feuille de papier sulfurisé, durant 1 h 30, couvercle fermé dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.

Mettre la cocotte (couvercle toujours fermé) dans le four froid et le démarrer à 210° (th7) puis laisser cuire 45 min. Attention à ne pas ouvrir la cocotte durant cette période de cuisson pour ne pas faire retomber le pain. Retirer le couvercle et prolonger la cuisson 5 min.