Gâteau de Pommes de Terre aux herbes, Crumble noisettes & parmesan safrané

Voilà une recette qui m'a bluffée, dérivée d'une belle idée d'Eryn (et son fameux gâteau invisible).

Un mélange de saveurs et de textures en bouche des plus agréables!

Et à noter pour ceux que ça peut intéresser que cette petite chose est en plus sans gluten...

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Pour un moule carré de 18/18 (en silicone ou à défaut en pyrex, dans ce cas, le beurrer légèrement)

Pour le crumble : le préparer en 1er et le réserver au réfrigérateur

Avant tout, un conseil: confectionner la pâte à crumble avec les mains et non au robot qui écrase trop les ingrédients. Il faut amalgamer d'un geste souple et léger, sans les malaxer.

Utiliser un beurre coupé en parcelles (pour qu'il s'incorpore mieux au mélange sans que le tout devienne pâteux) sorti au dernier moment du réfrigérateur.

Avant de travailler la pâte avec les mains, les passer sous l'eau froide = la chaleur risque de faire fondre le beurre.

40 g de beurre mou

40 g de parmesan râpé

40 g de poudre de noisettes
100 g de fécule de pomme de terre
1 pincée de safran en poudre

Effriter le mélange entre les doigts jusqu'à obtenir des miettes sableuses et granuleuses.

Laisser la préparation durcir au réfrigérateur pour pouvoir l'émietter plus facilement.

Pour le gâteau:

5 belles pommes de terre en lamelles fines
10 cl de lait
20 g de beurre fondu
2 œufs entiers
1 gousse d’ail pressée
1 c à c rase de sel
poivre du moulin
70 g de fécule de pomme de terre
1/2 sachet de levure chimique (sans gluten ni phosphate ou poudre à lever faite maison ICI)
20 feuilles de Basilic frais finement ciselées
20 brins de Ciboulette fraîche finement ciselés
½ bouquet de persil plat finement ciselé

Dans un saladier, mélanger le lait, les oeufs et le beurre fondu refroidi. Saler, poivrer, ajouter la pulpe d'ail. Mélanger et ajouter la fécule et la levure. Fouetter vivement pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter finalement les herbes fraîches ciselées.

Préchauffer le four à 180°

Laver les pommes de terre et les détailler en rondelles assez fines à l'aide d'une mandoline. Les coucher régulièrement au fond du plat. Verser la préparation en veillant à ce que l'intégralité des pommes de terre soit recouverte.

Emietter le crumble du bout des doigts cuire 1 heure à 180°

Laisser tiédir avant de démouler et de détailler en carrés.

Déguster tiède avec une salade.