Meringues Bicolores

Le principe est très simple et est le même que celui qui m'avait permis de réaliser ces petits macarons (ICI).

Ça rend les meringues un peu moins "tristounettes".

Il est indispensable de peser les blancs d'oeufs (le poids d'un blanc pouvant varier d'une trentaine de grammes à parfois plus de 40), car c'est leur poids qui permettra de déterminer la quantité de sucre et qui sera garantir la bonne réussite finale.

Peser 2 blancs d'oeufs (soit +/- 80 g)

Le double du poids des blancs en sucre semoule, soit 160 g

1 goutte de jus de citron

1 pincée de sel

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Dans un grand saladier, verser les blancs d'oeufs (ils doivent être à température ambiante, ce qui leur permet de mieux monter). Commencer à les battre au fouet électrique à vitesse moyenne et toujours dans le même sens (donne un aspect lisse et brillant: c'est Cyril LIGNAC qui le dit, et c'est vrai j'ai constaté de mes yeux la différence!), augmenter progressivement la vitesse jusqu'à ce que les fouets marquent. 

Cesser de fouetter et laisser retomber les blancs quelques minutes avant de les battre une seconde fois.

Incorporer la pincée de sel et la goutte de jus de citron, puis verser en pluie et sans cesser de fouetter le sucre semoule.

Verser la moitié du mélange obtenu dans une poche pâtissière (sans douille) et ajouter à l'autre moitié du mélange quelques gouttes de colorant noir, fouetter de nouveau et verser le mélange obtenu dans une 2ème poche pâtissière (toujours sans douille).

Réunir les 2 poches dans une 3ème qui elle sera munie d'une douille cannellée.

Dresser des petits tas sur une feuille à pâtisserie en silicone ou sur du papier sulfurisé.

Mettre au four 1 heure à 60°

Laisser sécher dans le four éteint porte ouverte.

Conserver dans une boîte hermétique.