Truffes "Extra Noir"

La truffe reste un classique incontournable en cette période de l'année.

Personnellement, c'est avec un chocolat très fort en cacao que je les préfère, mais rien n'empêche de les aromatiser d'un peu d'alcool (Grand Marnier, Rhum, Cointreau ou toute autre liqueur de fruits), d'extrait de café, de marron ou de zestes d'agrumes.

 

Faire fondre très doucement au dessus d’un bain- marie à peine frémissant 250 g de chocolat noir (utiliser un chocolat à dessert de qualité et fort en cacao à 70% minimum de préférence). Une fois le chocolat fondu, le lisser à la spatule.

Ajouter 100 g de beurre mou coupé en parcelles (= pour avoir des truffes moelleuses, il est très important de ne pas incorporer le beurre dans une préparation trop chaude, car il se décompose au- dessus de 32°.)

Laisser fondre doucement et lisser à la spatule.

Retirer du feu et incorporer alors 1 jaune d’œuf. Mélanger sans attendre.

Laisser refroidir, puis réserver au frais pour faire raffermir.

Une fois la préparation bien ferme (4 heures après), en prélever de petites cuillerées et façonner de petites boules en les roulant délicatement avec la paume de la main une par une dans du cacao amer non sucré en poudre.

Les disposer au fur et à mesure dans de petites caissettes individuelles.

Réserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour éviter toute transmission d’odeur et les consommer dans les 3 jours.