Moelleux à l'orange et sa compotée

Moelleux et très parfumés, ces petits gâteaux cachent une texture fondante à la saveur d'orange délicatement parfumée à l'amande. Accompagnés d'une délicieuse compotée d'oranges, ils sont parfaitement de saison.

Pour les moelleux (proportions pour 6 moelleux individuels)

Préchauffer le four à 180°

Laver soigneusement 1 orange non traitée et prélever les zestes.

Faire fondre 100 g de beurre 1/2 sel.

Fouetter ensemble 125 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 2 oeufs entiers. Ajouter le beurre fondu et 25 g de purée d'amandes BIO complète (à défaut, utiliser 125 g de beurre fondu). Fouetter vivement pour bien amalgamer. Ajouter 65 g de farine, 60 g de poudre d'amande et 1/2 sachet de levure chimique. Mélanger et ajouter les zestes d'orange ainsi que 2 gouttes d'arôme naturel d'orange (Vahiné®).

Verser dans des empreintes d'un moule en silicone à la forme de votre choix (pour moi, il s'agit de la forme Saphirs de chez Flexipan®).

Cuire 20 min. Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement.

Pour la compotée

Laver soigneusement 3 oranges non traitées à la peau fine.

Faire bouillir une grande casserole d'eau et y plonger les oranges pour 15 min.

Egoutter, les couper en 2, retirer la peau et les redécouper en dés.

Verser 150 g de sucre dans une casserole. Ajouter 15 cl d'eau. Porter à ébullition jusqu'à l'obtention d'un sirop (attention, il ne doit pas colorer). Ajouter les dés d'oranges, 1 pincée de vanille en poudre, 2 gouttes d'extrait d'amande amère et laisser frémir pendant 30 min en remuant régulièrement. Laisser refroidir les fruits dans le sirop. Egoutter et en recouvrir les petits moelleux préalablement arrosés avec quelques cuillerées du sirop.