Bûche aux Speculoos sur Pailletée Feuilletine

Cette année, pour la bûche de Noël, il me fallait faire quelque chose de simple mais surtout de rapide à réaliser. L'idéal étant que tout soit finalisé en moins de 2 heures: la bûche en elle-même, mais aussi la déco.

ça a été tendu mais j'ai réussi, 1h53 très exactement!

Pour la recette, je suis partie du celle figurant dans le Délice en Relief de Demarle, mais comme je voulais quand même qu'il y ait plusieurs "couches", j'ai décidé d'insérer au milieu de la mousse speculoos une partie biscuitée à savoir une dacquoise amande. La base de pralinée feuilletine s'est vue également légèrement modifiée puisque j'ai décidé d'ajouté un peu de speculoos émiettés pour renforcer encore un peu plus le goût. L'ensemble se marie très bien, mais je trouve néanmoins que le goût de speculoos pourrait être encore un peu plus relevé malgré tout...

La décoration est simple: des macarons dont la recette reste invariablement la même (merci Marina...) et une coque en toile de chocolat blanc qui se réalise en 2 temps 3 mouvements (et là, je vous renvoie au très joli blog de Dominique qui donne toutes les explications).

Pour un moule gouttière de H 6cm- l 25cm et L 9cm

soit au final une bûche pour 8 personnes

      

Pailletée feuilletine au Speculoos

40 g de chocolat blanc
100 g de chocolat noir
30 g de feuilletine (Gavottes® émiettées)
30 g de speculoos émiettés

Faire fondre les chocolats au bain-marie. Une fois fondus, lisser et ajouter la feuilletine et les miettes de speculoos.

Verser sur une toile de silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé et égaliser.

Réserver au réfrigérateur ou au congélateur (plus rapide) pour raffermir.

Découper à l'aide d'un couteau bien aiguisé de sorte à obtenir un rectangle de 25 cm de long sur 9 cm de large, soit aux dimensions de la base du moule gouttière.

      

Dacquoise amande

1 blanc d'oeuf
30 g de sucre fin
30 g de sucre glace
25 g de poudre d'amande
5 g de fécule de pomme de terre (à défaut de la farine)

Préchauffer le four à 180°

Monter le blanc en neige avec le sucre fin et 1 pincée de sel.

Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la fécule de pomme de terre.

Verser la préparation en pluie sur les blancs en neige et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
Verser  dans un moule à cake de 30 cm de long.

Cuire 20 min

Laisser tiédir et démouler délicatement.

Egaliser les bords à l'aide d'un couteau scie, de sorte à obtenir un rectangle de 25 cm de long sur 6 cm de large.

Mousse aux Speculoos

25 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
6 g de gélatine (3 feuilles de 2 g)
100 g de speculoos émiettés
25 cl de crème liquide entière très froide

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide.

Dans une casserole, faire bouillir le lait.

Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et mousse.

Verser le lait progressivement sans cesser de remuer. Reverser le tout dans la casserole et laisser cuire 10 min à feu doux sans cesser de remuer au fouet à main. Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée et les speculoos émiéttés. Mixer le tout et réserver au congélateur (pour refroidir le temps de monter la crème en chantilly).

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème anglaise aux speculoos.

MONTAGE:

Verser la moitié de la mousse au fond du moule gouttière. Déposer le rectangle de dacquoise et couler le restant de mousse avant de sceller avec le rectangle de pailletée feuilletine.
Réserver au congélateur jusqu'à complet raffermissement.

Décorer le matin même et réserver au frais.

Le sortir du réfrigérateur 1 heure avant la dégustation;

La photo de la découpe a été prise à table, je n'étais donc pas dans les mêmes conditions que d'habitude et c'est pour ça que la couleur du fond diffère...