Gâteau aux Noix (sans beurre & sans gluten)

Maman m'a apporté l'autre jour un plein sac de noix en provenance directe de la campagne. Je me suis trouvée un peu embêtée sur le coup ne sachant pas trop ce que j'allais bien pouvoir en faire parce que je ne cuisine que très rarement les noix, leur préférent bien souvent les amandes & les noisettes. Mais puisque je les avais...
Après la très longue séance de décorticage je me suis décidée finalement pour un gâteau aux noix. 

Ce que je reproche au Gâteau aux Noix, c'est qu'il est bien souvent très riche (très riche en beurre notamment) et très lourd. Mais avec celui-ci c'est tout le contraire, oh évidemment il reste quand même riche parce qu'il faut bien le dire les noix ne sont pas vraiment reconnues pour être des plus diététiques (mais des plus intéressantes néanmoins du point de vu nutritionnel), mais il est d'une extrême légèreté, presque mousseux et incroyablement aérien.
Alors profitez-en parce qu'on en plein dans la saison des noix.

Préchauffer le four à 180°

Mixer finement les noix décortiquées.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter le rhum et mélanger encore un peu.

Incorporer la poudre de noix et la fécule (à défaut de fécule de pomme de terre, mettre la même quantité de Maïzena®) et fouetter vivement.

Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et les 10 g de sucre. Les incorporer à la préparation délicatement à l'aide d'un fouet à main.

Verser dans un moule en silicone carré 16/16 (à défaut d'un moule en silicone, beurrer et fariner un moule à la forme de votre choix)

Cuire 50 min en surveillant la couleur.

Laisser refroidir avant de démouler délicatement.

(Le dessus devient le dessous) saupoudrer de sucre glace et décorer de quelques cerneaux de noix.