Endives Meunières

L'endive n'est pas un légume que j'apprécie particulièrement. Son amertume me dérange un peu et je ne sais jamais trop comment la cuisiner en dehors de la très simple salade. Petite, je me rappelle que maman faisait parfois une sorte de gratin qui mêlait endives, jambon et béchamel, le tout généreusement recouvert de fromage râpé, mais même là ça ne passait pas, l'amertume se faisant toujours beaucoup trop ressentir.

Mais comme nous sommes dans la pleine saison de l'endive, je me suis dis que j'allais lui redonner sa chance à cette petite et voir si avec l'âge et le temps mes goûts n'avaient un peu évoluer... Alors pour tenter de casser cette amertume si dérangeante à mon palais j'ai ajouter un peu de sucre à ma préparation meunières, lequel provoque une jolie coloration et amène une petite douceur très agréable en bouche.

Je ne peux pas dire que je raffole des endives maintenant, mais je dois reconnaître qu'il y a un mieux.

La cuisson meunière est une cuisson sautée au beurre. Elle se fait dans une poêle ou une sauteuse. Au beurre, est ajouté un filet de citron et du persil frais finement ciselé.

Compter 1/2 endives par personne

en accompagnement d'une viande par exemple.

2 belles endives

20 g de beurre

1/2 jus de citron

1/2 c à c de sel

poivre du moulin

1 c à s de sucre semoule

QS persil frisé

Laver les endives et les placer dans une cocotte allant au micro-ondes. Fermer avec le couvercle et laisser cuire sans ajouter d'eau 5 min pleine puissance.

Cette cuisson ultra rapide présente un double intérêt, non seulement elle permet de faire cuire les endives sans qu'elles ne s'imbibent d'eau mais va au contraire permettre qu'elles rendent leur eau.

(A défaut d'une cuisson au micro-ondes, cuire les endives à l'anglaise dans une eau citronnée pendant 40 à 50 min, c'est-à-dire à découvert dans une grande casserole d'eau  bouillante salée.)

Retirer les endives de la cocotte à l'aide d'un écumoire et les laisser tiédir quelques minutes. Les couper en 2.

Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive et y faire fondre le beurre. Déposer les endives. Saler, poivrer et saupoudrer de sucre. Ajouter le jus de citron et laisser braiser 5 min à feu fort en veillant à ce que le caramel qui va se former ne brûle pas. Retourner avec précaution les endives, saler et poivrer légèrement de nouveau et poursuivre la cuisson 5 min. Au besoin rajouter un peu de jus de citron. Débarrasser sur un plat de service, ciseler un peu de persil frais et servir de suite.