Calissons aux Fraises

Les Fêtes approchent à grands pas! dans 1 mois et nous y seront déjà, alors on peut d'ors et déjà commencer à penser aux petites douceurs qui vont faire le régal de tous, mais surtout des gourmands, petits et grands...

J'ai pris l'habitude depuis quelques années de réaliser à cette occasion des petits Calissons, fleurons de la jolie ville d'Aix-en-Provence. Pour changer un peu des traditionnels j'avais proposé l'année dernière des cali-pistaches & des cali-pruneaux qui avaient rencontrés un vif succès, alors j'ai eu envie de renouveler l'expérience cette année encore avec des petits calissons au doux parfum de fraise, avec quelques petites cranberries qui apportent une légère acidité qui contraste merveilleusement avec le sucré de la pâte d'amande. Un vrai régal...

Pour une quarantaine de Calissons

2 feuilles de pain azyme (facultatif)

150 g de melon confit

50 g de fraises séchées

300 g de poudre d'amande

200 g de sucre glace

1 c à s de confiture d'abricot

1 c à c d'Eau de Fleur d'Oranger (facultatif)

quelques gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif)

quelques gouttes de colorant liquide rouge (facultatif)

quelques cranberries séchées

Glace Royale

Mélanger ensemble 1/2 blanc d'oeuf, 150 g de sucre glace et 1/2 c à moka de colorant cuivre rouge en poudre (à défaut 1 goutte de colorant liquide rouge) jusqu'à obtention d'un mélange souple.

Dans une casserole à fond épais, faire sécher à feu doux pendant 7- 8 min sans cesser de remuer le sucre glace, la poudre d'amande, l'Eau de Fleur d'Oranger, l'amande amère & éventuellement quelques gouttes de colorant rouge jusqu’à l’obtention d’une pâte qui ne colle plus aux doigts : ne pas dessécher davantage.

Mixer le melon confit et les fraises séchées coupés en petits morceaux. Ajouter la pâte d’amande et mixer à pleine vitesse jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène, fin et relativement ferme. Ajouter quelques cranberries séchées coupées en très petits bouts et mélanger.

Etaler la préparation obtenue sur une feuille de pain azyme sur 1,5 cm d'épaisseur. Laisser reposer et croûter 2 heures. Détailler à l'emporte- pièce et glacer chaque calisson avant de laisser reposer de nouveau 1 heure pour que le glaçage raffermisse. Mettre au four 1 heure à 30° ou 1 (à peine). Laisser entièrement refroidir avant de les ranger dans une boîte hermétique. Stocker à l’abri de la chaleur et de l’humidité.