Tartelettes aux poires, pâte sucrée à la purée (pour les intolérants au gluten)

Voilà une recette qui risque d'en intéresser plus d'1!

Il y a plusieurs mois maintenant, maman se découvrait une intolérance au gluten, "maladie" qui semble toucher de plus en plus de monde et qui n'est vraiment pas facile à gérer au quotidien tant le gluten est présent partout et parfois dans des endroits vraiment inattendus.

Ce brusque bouleversement dans son régime alimentaire m'a amené à faire pour elle pas mal de recherches et d'essais pour trouver un ou des substituts à tout ce qui contient du gluten.

Le plus difficile à été de trouver LA bonne recette pour réaliser une pâte à tarte qui ne s'émiette pas. Mes essais avec les farines sans gluten ne s'étant pas avérés concluant, je me suis dis que j'allais tenter une expérience avec de la purée de pommes de terre, puisque l'amidon contenu dans cette dernière permettrait d'éviter le désagrément de la voir se casser en faisant un effet 'colle'; et bingo, c'est gagné, le résultat est largement à la hauteur de ce que j'espérais et ce tant au niveau gustatif que de sa texture. Délicieusement fondante, moelleuse et subtilement parfumée à l'amande et à la vanille, elle présente l'avantage de ni se briser ni se déformer à la cuisson!

Pour illustrer cette super recette, voici des petites tartelettes bien parfumées aux poires, où se mêlent l'amande, la vanille et une petite note de rhum. Délicieuses...

Pour une grande tarte de 26 cm de Ø ou une douzaine de tartelettes individuelles de 10 cm de Ø
12 cl de lait
60 g de purée en flocons
100 g de beurre
100 g de fécule de pomme de terre
50 g de poudre d'amandes
5 ml de levure chimique
90 g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
1/2 c à moka de vanille en poudre
Faire chauffer le lait sur feu doux. Aux 1ers bouillons, verser les flocons de purée en pluie et remuer de suite. Laisser reposer quelques minutes. Incorporer le beurre coupé en dés et mêler jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu. Ajouter la fécule de pomme de terre, la poudre d'amandes, la levure, les sucres et la vanille en poudre. Travailler bien à fond jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Chemiser de suite les fonds et parois d'une douzaine de moules à tartelettes induviduelles de 10 cm de Ø de préférence en silicone, et réserver au frais 15 min, le temps de préparer la garniture.

Garniture
6 poires mûres à point
25 cl de crème liquide entière
2 oeufs
5 c à s de sucre
1 c à s de poudre d'amande
1/2 c à moka de vanille en poudre
1 c à s de rhum blanc
sucre cassonade + vanille en poudre

Préchauffer le four à 180°
Couper les poires en 2, les éplucher et retirer trognons et pépins puis couper chaque moitié en tranches fines en prenant soin de s'arrêter à 2 mm de la base. Les déposer sur les fonds de pâte.
Dans un saladier, mélanger la crème et les oeufs, ajouter le sucre, la poudre d'amande, la 1/2 c à moka de vanille en poudre et le rhum. Mélanger et répartir également sur les fonds de tartes en prenant soin de remplir au ras bord.
Dans un petit bol, mélanger 6 c à s de cassonade et 1/2 c à c de vanille en poudre. Saupoudrer chaque tartelette de ce mélange.
Placer au four et laisser cuire 40 min.
Laisser entièrement refroidir dans le four porte ouverte puis réserver au frais 2 heures avant de démouler.
Déguster bien frais.

A noter qu'il y a en ce moment chez Natacha un intéressant concours qui propose de réaliser sa recette préférée sans gluten. Pour plus d'info, c'est par ICI.