Compote épicée, pommes, poires, butternut & marrons

Dominique m'a proposé de plancher sur une recette à base de potiron à l'occasion de la semaine du goût qui se terminera le 18/10 (pour plus de détails, allez voir chez elle ICI).
Comme je n'avais pas trop de temps pour tenter de faire quelque chose d'aussi recherché que ce qu'elle a su proposer, j'ai réfléchi un peu et ai abouti à cette idée de compote bien de saison qui marie la courge butternut, les pommes, les poires et les marrons à quelques épices bien choisis comme la cannelle, la badiane et la vanille.
Cette idée m'est venue parce qu'il m'arrive d'acheter des compotes du commerce qui mêlent les pommes et les poires à certains légumes comme les carottes ou le potiron ou encore les pommes à la châtaigne. Je les trouve délicieuses et je m'étais promis d'en réaliser moi même. Le moment était donc venu pour moi de mettre ce projet à exécution.

La texture très tendre et fondante de cette variété de courge musquée à l'arrière goût de beurre et légèrement sucré se prête justement idéalement à la réalisation de préparations sucrées et permet d'obtenir une délicieuse compote riche en saveurs.

1/2 petite courge butternut

200 g de marrons sous vide

8 petites pommes

4 petites poires

1 pincée de cannelle en poudre

1 étoile de badiane

1 gousse de vanille

2 c à s de cassonade

1 filet de jus de citron

un peu d'eau

Laver, éplucher et couper en cubes la butternut. La placer dans une cocotte en pyrex avec un petit fond d'eau et la faire cuire 10 min au micro ondes pleine puissance.

Eplucher et couper en gros cubes les pommes et les poires. Les verser dans une grande sauteuse. Saupoudrer avec la cassonade et la pincée de cannelle.

Ajouter la butternut et les marrons prélablement hachés grossièrement.

Ajouter un filet de jus de citron, l'étoile de badiane, la gousse de vanille fendue en 2 et un petit fond d'eau. Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu très doux en remuant régulièrement.

Une fois la compote cuite, rétirer l'étoile de badiane et la gousse de vanille, et la mixer plus ou moins longtemps suivant si vous préférez les morceaux ou non. Déguster tiède ou entièrement refroidi.