CAKE à la Morue, sans gluten

Un petit cake léger, moelleux, plein de saveurs et sans gluten en plus, ça vous dit?

J'ai acheté de la morue l'autre jour parce que je suis tombée sur une jolie occasion. N'ayant pas trop envie (ni surtout le temps de le faire) de me lancer dans la confection de petits accras (recette ICI), j'ai réfléchi à une utilisation simple et rapide et finalement comme bien souvent, le cake s'est imposé de lui-même.

Pour le rendre vraiment léger, j'ai privilégié l'usage de la fécule de pomme de terre, incomparable en terme de texture, d'ailleurs je crois que les photos parlent d'elles-mêmes! Très moelleux et léger, au bon goût bien marqué de morue et avec une pointe de piment pour relever les saveurs. A déguster à l'apéro ou en entrée légère avec une petite salade mélangée. La simplicité, parfois ça a du bon...

400 g de filets de morue salée séchées (Les filets sont moins chers que les pavés et présentent le très net avantage d'être sans arêtes!)

2 oeufs

1 petite botte de persil frisé frais

1 c à c de Piment d'Espelette

125 g de fécule de pomme de terre

1 c à c de poudre à lever sans phosphate ni gluten (CLIC) (pour les non intolérants au gluten, 1 sachet de levure chimique)

24 h avant, faire dessaler la morue dans l'eau froide. Faire plusieurs rinçages.

Préchauffer le four à 180°

Une fois bien dessalée, la couper en morceaux et la mixer pour la réduire en "bouillie".

Ajouter les oeufs, le persil frais finement ciselé et le Piment d'Espelette.

INUTILE de saler, car bien que dessalée, la morue le restera quand même suffisamment pour éviter d'avoir à resaler la préparation.

Ajouter la fécule et la levure et mélanger bien.

Verser dans 6 petits moules à cakes individuels et laisser cuire 40 min, ou dans un grand moule et dans cas laisser cuire 1 heure. Déguster tiède.

Ils peuvent également se déguster juste nappés d'une concassée de tomates bien condimentée, l'ensemble se marie à merveille.