Sablés Vanille & Graines de Pavot à base de jaunes d'oeufs et autres déclinaisons

C'est rond et c'est bon!

Le problème quand on fait des macarons, c'est qu'on se retrouve avec des jaunes d'oeufs à utiliser. Ceci dit, ça n'est pas vraiment un problème parce que leur utilisation est multiple. Le temps ne se prête plus vraiment aux glaces maisons, je n'avais pas trop envie non plus de faire des crèmes; alors j'ai pensé à ces petits sablés que j'avais depuis longtemps déjà envie de tester après avoir goûter et été conquise par ceux de Michel et Augustin, qui associent la vanille aux graines de pavot. J'ai bidouillé ma propre recette et elle est parfaite. Les petits biscuits sont ressortis du four légèrement dorés, bien sablés et très fondants avec une délicieuse odeur de vanille... hum! je n'ai pas réussi à attendre qu'ils refroidissent avant d'en picorer un. A noter qu'il ne faut pas lésiner sur la quantité de pavot, parce que plus y en a et meilleur c'est! A noter également que la pâte peut être préparée à l'avance (filmée, elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur) et éventuellement congelée en prévision de futur quatre heure gourmands.
 

Pour une Quarantaine de petits Sablés

250 g de farine type 45

120 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 c à moka de vanille en poudre

1 à 2 grosses c à s de graines de pavot

150 g de beurre 1/2 sel

3 jaunes d'oeufs

Dans un saladier verser la farine, les sucre, la vanille en poudre et les graines de pavot. Ajouter le beurre ramolli en parcelles et travailler le mélange en le sablant du bout des doigts. Incorporer les jaunes d'oeufs. Pétrir, fraiser si besoin et ramasser en boule. Filmer et réserver au frais 2 heures.

Préchauffer le four à 210°

Fleurer le plan de travail et étaler la pâte au rouleau sur environ 3 mm d'épaisseur. Détailler des cercles à l'emporte pièce cannelé et pauser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 10 min à 210°, puis de nouveau 10 min à 160°

Laisser refroidir hors du four sur une grille.

Conserver dans une boîte hermétique.

Ces petits sablés m'ont tellement plus, que j'ai eu envie de les décliner dans une version chocolatée très gourmande, enrichie d'éclats de fèves de cacao torréfiées (le grué de cacao).

La recette est identique, une partie seulement de la farine est remplacée par un peu de cacao en poudre et les graines de pavot par le grué de cacao.

Sur la même base, il est possible de les décliner de mille et unes façons, les idées ne manquent pas :)

Pour une Quarantaine de petits Sablés

230 g de farine type 45

20 g de cacao en poudre non sucré

120 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 c à moka de vanille en poudre

3 grosses c à s de grué de cacao

150 g de beurre 1/2 sel

3 jaunes d'oeufs

Dans un saladier verser la farine, le cacao en poudre les sucre, la vanille en poudre et le grué de cacao. Ajouter le beurre ramolli en parcelles et travailler le mélange en le sablant du bout des doigts. Incorporer les jaunes d'oeufs. Pétrir, fraiser si besoin et ramasser en boule. Filmer et réserver au frais 2 heures.

Préchauffer le four à 210°

Fleurer le plan de travail et étaler la pâte au rouleau sur environ 3 mm d'épaisseur. Détailler des cercles à l'emporte pièce cannelé et pauser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 10 min à 210°, puis de nouveau 10 min à 160°

Laisser refroidir hors du four sur une grille.

Conserver dans une boîte hermétique.

Et comme je vous le disais plus haut, les idées de déclinaisons ne manquent pas! Voici une autre version à base de zestes de citron et de graines de pavot, une association parfaites pour des petits biscuits à la texture hyper sablée en bouche et légèrement croustillante de part l'ajout des graines de pavot. Les zestes de citron apportent une fraîcheur des plus agréable!

Pour une Quarantaine de petits Sablés

250 g de farine type 45
120 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 c à moka de vanille en poudre
25 g de graines de pavot
zestes d'un citron jaune BIO
150 g de beurre 1/2 sel
3 jaunes d'oeufs










Dans un saladier verser la farine, les sucre, la vanille en poudre, les zestes de citron et les graines de pavot. Ajouter le beurre ramolli en parcelles et travailler le mélange en le sablant du bout des doigts. Incorporer les jaunes d'oeufs. Pétrir, fraiser si besoin et ramasser en boule. Filmer et réserver au frais 2 heures.
Préchauffer le four à 210°
Fleurer le plan de travail et étaler la pâte au rouleau sur environ 3 mm d'épaisseur. Détailler des cercles à l'emporte pièce cannelé et pauser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 10 min à 210°, puis de nouveau 10 min à 160°
Laisser refroidir hors du four sur une grille.
Conserver dans une boîte hermétique.

Une dernière version à base de praliné et graines de sésame noir, peut-être la plus gourmande de toutes avec ce délicieux goût de praliné et les petites graines de sésame qui croustillent agréablement sous la dent

Pour une quarantaine de petits sablés

250 g de farine type 45
120 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 c à moka de vanille en poudre
25 g de graines de sésame noir
150 g de beurre 1/2 sel
1 c à s de pâte de praliné
3 jaunes d'oeufs

Dans un saladier verser la farine, les sucre, la vanille en poudre, et les graines de sésame noir. Ajouter le beurre ramolli en parcelles et la pâte de praliné et travailler le mélange en le sablant du bout des doigts. Incorporer les jaunes d'oeufs. Pétrir, fraiser si besoin et ramasser en boule. Filmer et réserver au frais 2 heures.
Préchauffer le four à 210°
Fleurer le plan de travail et étaler la pâte au rouleau sur environ 3 mm d'épaisseur. Détailler des cercles à l'emporte pièce cannelé et pauser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 10 min à 210°, puis de nouveau 10 min à 160°
Laisser refroidir hors du four sur une grille.
Conserver dans une boîte hermétique.