Mousse au Gianduja sur Pailletée Feuilletine

Il y a quelques jours de cela, j'ai eu la surprise de recevoir un paquet que m'envoyait une Personne adorable et dans lequel j'ai découvert avec bonheur un énorme pot de Gianduja! Quand on est addict au chocolat comme moi, c'est le genre de chose auquel il est impossible de résister! A l'ouverture du bocal, j'ai prit une bouffée d'un délicieux mélange de chocolat au lait et de noisettes torréfiées, de quoi me faire illico oublier mon pot (pourtant jusqu'alors) adoré de Nutella®!
Un produit noble et de qualité que je me devais de traiter au mieux. Et comme je devais justement préparer un dessert pour l'anniversaire d'un ami, je me suis dit que je pourrai l'utiliser.

Alors j'ai pensé à ce gâteau qui allie un biscuit succès légèrement cacaoté, une couche de Pailletée Feulletine très croustillante incrustée de noisettes entières à une mousse très aérienne au Gianduja.

Biscuit Succès au cacao: (base et parois)

Préchauffer le four à 180°

Monter 3 blancs en neige avec 30 g de sucre fin et 1 pincée de sel.

Mêler ensemble 100 g de sucre glace, 1 c à s de cacao amer en poudre, 1 c à s bombée de farine, 80 g de poudre d’amande et 20 g de poudre de noisette (ou 100 g de pralin en poudre). Tamiser ce mélange au dessus des blancs en neige et mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène.
Verser la moitié de la préparation dans un moule à génoise de 20 cm de Ø.
Cuire 12/15 min

Laisser refroidir et déposer au fond d'un moule à charnières de 20 cm de Ø.

Verser l’autre moitié sur une feuille de papier silicone : lisser, cuire 12 min, laisser refroidir et détailler en 2 bandes de 10 cm de large pour en chemiser les parois du moule à charnières .

Pailletée Feuilletine:

100 g de Lait Noisettes au Feuilleté de Praliné de Poulain 1848® (à défaut, de la Pralinoise®)

20 g de pâte de pralin maison

10 g de chocolat noir

10 g de beurre

30 g de pailletée feuilletine (ou crêpes dentelles "Gavottes"® écrasées)

Faire fondre les chocolats au bain-marie avec le beurre.

Lisser à la spatule et incorporer les crêpes dentelles réduites en miettes et le pralin.

Mélanger bien à fond et étaler le mélange en une très fine couche sur la base de Succès cacaoté (si elle est trop épaisse, elle sera très difficile à découper).

Réserver au frais le temps de préparer la mousse au Gianduja.

Mousse au Gianduja:
200 g de pâte de gianduja

4 jaunes d’œufs
2 feuilles de gélatine (2 g)
1 c à s de crème liquide

4 blancs d’œufs + 10 g de sucre & 1 pincée de sel

Faire tiédir sur feu doux la pâte de Gianduja avec la crème liquide.

Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Une fois ramollie, l’essorer dans du papier absorbant, et la faire fondre doucement dans la pâte de Gianduja. Ajouter les jaunes d'oeufs et remuer vivement au fouet à main.

Monter les blancs en neige en ferme en leur incorporant les sucres et la pincée de sel.

Les incorporer très délicatement au chocolat.
Couler sur le feuilleté craquant lisser et laisser prendre au frais.
Laisser raffermir puis saupoudrer de cacao amer en poudre avant de décercler et de décorer (pailletée feuilletine et physalis)

Veuillez à n'en prendre qu'un petit bout, car l'ensemble bien que délicieux et léger peu vite s'avérer écoeurant.