Roulé aux z'haricots, fromages, tomate, ail & herbes fraîches

Comme je vous le disais l'autre jour (ICI), j'ai ramassé ce week-end chez mes beaux-parents des haricots verts alors que nous étions chez eux pour arroser les plantes et le jardin en leur absence. Mais avec les fortes chaleurs et l'absence d'eau de ces derniers jours, les pauvres haricots étaient un peu durs et un chouïa filandreux, bref pas top à manger. J'ai donc réfléchi à une option pour les recycler (parce que y a pas à dire, les haricots du jardin c'est quand même pas pareil, donc hors de question pour moi de les jeter!) et du coup je me suis dit qu'une fois mixés, les fils disparaîtraient. Oui, mais maintenant, j'en fais quoi moi de ma bouillie de haricots??? Et ben pourquoi pas un roulé: frais, pratique, léger et esthétique, l'option toute trouvée et qui peut se décliner de mille et une façons (ICI, LA ou LA). Pour la garniture, un simple mélange fromages, ail, fines herbes: que je suis fière d'utiliser parce que ce sont celles de mon balcon (CLIC) que je bichonne, arrose et à qui je parle tous les jours (non je suis pas dingue!! juste un peu allumée) et une pointe de tomate pour apporter un peu de couleur et rehausser un peu le tout.

La pâte à biscuit (il s'agit en fait d'une simple omelette parfumée aux haricots verts que j'ai relevée d'un peu d'ail, de paprika et de piment d'Espelette)

200 g de haricots verts frais et cuits (à défaut, en conserve ou surgelés)

3 oeufs

1/2 c à c de paprika

1 gousse d'ail écrasée

1 pointe de piment d'Espelette

1/2 c à c de sel

quelques tours de poivre du moulin

6 brins de ciboulette

Préchauffer le four à 210°
Dans un saladier, battre les oeufs entiers en omelette à l'aide d'un fouet à main.
Ajouter les haricots verts cuits préalablement mixés. Saler, poivrer, ajouter l'ail écrasé, le piment d'Espelette et le paprika. Mélanger bien.

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (ou mieux encore d'une toile de silicone, l'idéal étant d'utiliser le Flexipat), positionner un cadre rectangulaire réglable (à défaut, réaliser des bords à l'aide de papier aluminium) et couler la préparation.

Cuire 20 min
Sortir du four et recouvrir d'un linge propre. Laisser tiédir et démouler délicatement. Réserver.

Pour la Garniture

1 c à s de concentré de tomate
4 tomates confites
1 petite échalote
1 gousse d'ail
sel, poivre
1 c à c rase de paprika
10 brins de ciboulette
1 petit bouquet de persil frisé
6 feuilles de Basilic
200 g de fromage frais (type St Moret)
50 g de chèvre frais (type Petit Billy)

Placer le tout dans le bol mixeur (sauf les tomates confites) et mixer par impulsions jusqu'à obtention d'un mélange à peu près homogène. Ajouter les tomates confites détaillées en petits dés. Mélanger.

Réserver au frais 30 min.
Etaler uniformément sur le biscuit aux haricots et rouler l'ensemble délicatement en serrant bien. Réserver au frais minimum 1 heure avant de déguster détaillé en tranches de 2 cm d'épaisseur.