Gâteau de carotte & Pomme de Terre au chèvre frais, Zestes d'Orange & Cumin

Voilà une recette bidouillée à la va-vite et qui m'a enchantée. J'avais envie de préparer une entrée à base de carottes, une sorte de gâteau/flan. Je ne savais pas trop encore où j'allais quand j'ai commencé à les éplucher et à les couper en lamelles. Dans ma lancée, j'ai eu envie d'ajouter quelques pommes de terre pour donner un peu plus de corps et de tenue. Et puis comme il me restait un peu de fromage de chèvre frais, je me suis dit que pourquoi pas, je savais que son goût n'était pas fort du tout et qu'il amènerait un petit plus fondant en plus de quelques jolies touches blanches à la découpe. Et s'il est une épice qui se marie à merveille à la carotte c'est bien le cumin, chaud et avec un petit goût terreux bien prononcé il équilibre parfaitement la saveur sucrée de la carotte (attention, il doit être dosé subtilement afin de ne pas prendre le dessus sur toute la préparation). Partie dans ma préparation, j'ai finalement eu envie de relever le tout de quelques zestes d'orange (qui amènent une petite touche très légèrement acidulée), parce que oui, carotte et orange font aussi bon ménage dans une préparation salée!

 

Pour un moule carré 18/18

6 carottes

2 petites pommes de terre type Charlotte

les zestes d'1/2 orange

1/2 c à c de cumin

40 g de chèvre frais type Petit Billy

1 petite échalote

1 gousse d'ail écrasée

1 c à c rase de sel

QS poivre du moulin

6 brins de ciboulette
persil plat et frisé (quelques feuilles)

20 cl de Soja Cuisine (à défaut 20 cl de crème liquide, entière ou légère)

2 oeufs

1/2 sachet de levure chimique

70 g de fécule de pomme de terre (à défaut de la Maïzena)

 

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, fouetter les oeufs en omelette. Ajouter la crème de Soja. Saler, poivrer, ajouter la gousse d'ail écrasée au presse-ail et le cumin. Prélever les zestes d'1/2 orange. Émincer finement la petite échalote et ciseler les herbes. Les ajouter à la préparation.

Incorporer la fécule et la levure. Mélanger bien à fond et réserver.

Éplucher et laver soigneusement les carottes et les pommes de terre et à l'aide d'une mandoline les couper en fines lamelles.

Déposer le tiers des carottes au fond du moule, couvrir avec la moitié des pommes de terre. Ajouter quelques dés de chèvre frais et recouvrir de l'appareil à la crème de Soja. Recommencer l'opération en terminant par une couche de carottes et recouvrir entièrement avec le restant de l'appareil.

Cuire 1 heure.

Laisser tiédir avant de démouler. Détailler en carrés et déguster tiède ou entièrement refroidi.