Taboulé Quinoa & Lentilles Corailles aux Petits Légumes

Vous l'aurez peut-être remarqué, mais ces derniers temps je suis assez adepte de ces petites salades fraîcheurs simples et rapides à préparer et qui réunissent à elles seules tout ce qu'il faut pour un petit repas bien équilibré. Cette fois-ci, j'ai décidé d'associer aux lentilles corailles des graines de Quinoa qui font régulièrement parties de mon alimentation et que j'apprécie tout particulièrement pour leur petit goût de noisette et leur côté légèrement craquant en bouche. J'ai ajouté quelques dés de courgettes et de poivrons rouges pour ajouter quelques jolies notes de couleurs mais aussi et surtout un peu de croquant.

Dans un grand saladier, verser 100 g de graines de Quinoa et bien les laver sous l'eau claire jusqu'à ce qu'elles ne moussent plus, cela permet de retirer l' amertume due à la saponine qui les recouvre. Les verser dans 3 volumes d'eau bouillante légèrement salée. Cuire à feu moyen jusqu'à l'apparition du petit germe blanc soit environ au bout de 15 min. Retirer du feu, ajouter 100 g de lentilles corailles, mélanger et laisser gonfler 10 min.

Verser dans un grand Tupperware®, mélanger et ajouter

1/2 c à c de sel

quleques tours de poivre du moulin & 1/2 c à c de poivre du Sichuan réduit en poudre au mortier

1 petit oignon finement émincé

1/2 c à c de cumin

1/2 c à c de coriandre en poudre

1/2 c à c de curry

2 c à s de jus de citron

2 c à s de persil plat très finement ciselé

1/2 poivron rouge coupé en petits dés

1/2 courgette coupée en petits dés
Fermer et réserver au frais 2 heures.

Déguster bien frais juste arrosé d'un mince filet d'huile d'olive.