Roulé Epinard et Betterave

J'avais depuis longtemps l'envie de faire un roulé aux épinards (en partant de la base de celui qui figure dans le Simplissime des éditions Demarle et que vous pourrez voir réalisé chez Dominique ICI). Pour la garniture je pensais rester classique (comme avec celui-ci CLIC) mais je me suis dis que finalement le rendu visuel serait un peu fade et tristounet, alors j'ai opté pour une préparation à base de betterave et de fromage de chèvre doux, relevé de basilic et d'une pointe d'ail. Non seulement j'ai obtenu un rose ultra flash qui je trouve s'associe plutôt bien au vert du roulé, mais en plus l'association avec les épinards est vraiment délicieuse. Le biscuit est très léger, la mousse est fine et bien fraîche, bref je suis conquise.
Une entrée fraîche, légère et un chouïa tape à l'oeil quand même...

Pour le roulé 

(il s'agit en fait d'une simple omelette aux épinards)

5 oeufs

400 g d'épinards hachés décongelés et parfaitement égouttés

1/2 c à c de paprika

2 g de sel

quelques tours de poivre du moulin

6 feuilles de basilic frais

30 g d'emmental râpé

***

Préchauffer le four à 210°

Recouvrir un cadre à génoise de 40x30 de papier sulfurisé (il est important d'avoir une plaque avec un fond et des rebords. Une toile à rebords en silicone convient également.)

Décongeler les épinards au micro-ondes et les laisser égoutter dans une passoire au moins 1 heure.

Dans un saladier, fouetter les oeufs en omelette à l'aide d'un fouet à main. Saler, poivrer et ajouter un peu de paprika. 

Ajouter les épinards parfaitement égouttés et l'emmental. Mélanger bien.

Couler la préparation dans le cadre. 

Cuire 20 min.

Sortir du four et recouvrir de suite d'un linge propre. Laisser tiédir.

Retirer du cadre et retourner sur un autre papier sulfurisé. Retirer le papier sur lequel le roulé a cuit délicatement. 

Etaler la garnir à l'aide d'une spatule sur toute la surface bien régulièrement. Rouler de suite en serrant bien. Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.

Pour la Garniture à la betterave

150 g de betterave cuite

1 petit oignon cébette

1/2 gousse d'ail frais

sel, poivre

6 feuilles de Basilic

100 g de petits palets de fromage de chèvre doux 

***

Placer la betterave et les petits chèvres dans le bol mixeur et mixer jusqu'à obtention d'un mélange  homogène, saler, poivrer et ajouter l'ail pressé au presse ail. Mixer quelques secondes encore. 

Emincer l'oignon frais et ciselé le basilic frais. Ajouter à la préparation et remuer à la maryse.

Etaler de suite sur le roulé aux épinards uniformément et rouler l'ensemble délicatement en serrant bien. Réserver au frais minimum 1 heure avant de déguster détaillé en tranches de 2 cm d'épaisseur.

Servir avec une salade verte.