Cake tout vert - olives, thé matcha, herbes fraîches & noisettes (sans gluten)

Quand j'ai vu ce superbe vert chez Annellénor, j'ai craqué et aujourd'hui je l'ai enfin préparé pour l'occasion d'un repas en compagnie de ma mère. Je l'ai réadapté un peu et notamment en une version sans gluten. Au final, un cake très léger où tous les ingrédients se mêlent parfaitement les uns aux autres. Je siterai ici Annellénor qui a vraiment trouvé les mots justes pour décrire ce cake vraiment très savoureux: "Hypra moelleux et une alliance comme évidente entre la douce saveur du thé Matcha et celle plus prononcée et typique des olives! Le petit croquant des noisettes est très plaisant quand on aime les contrastes."

Je garde précieusement cette recette car il est évident que je la referai !

3 oeufs
100 g de fécule de pommes de terre
50 g de farine de riz complète
1 sachet de levure sans gluten ni phosphate
4 c à c rases de Thé Matcha
10 cl d'huile d'olive
10 d'eau tiède
1 c à c d'herbes de Provence
3 feuilles de Basilic frais ciselées
5 brins de ciboulette fraîche ciselés
1 c à s de persil ciselé
70 g d'olives vertes
60 g d'emmental râpé
1 poignée de noisettes (≈ 30) coupées en 2

sel, QS de baies roses et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°
Mélanger la farine avec la levure et le thé.
Dénoyauter et couper les olives en deux.
Fouetter les oeufs avec l'huile et l'eau tiède. Ajouter les herbes et le fromage râpé. Saler, poivrer et ajouter les baies roses préalablement écrasées au mortier. Incorporer au tamis le mélange sec et mélanger rapidement pour obtenir une pâte bien homogène. Ajouter les olives et les noisettes. Mélanger délicatement.
Verser dans un moule à cake en silicone.
Cuire 45 min.
Laisser refroidir avant de couper en tranche.