Barquettes crème d'amandes & pâte d'azukis (haricots rouge d'Asie)

La barquette aux marrons reste un classique que tout le monde adore à la maison. Mais l'autre jour, je vous disais combien j'avais trouvé qu'il y avait une ressemblance entre la pâte d'haricots rouges d'Asie, les azukis et la crème de marrons. Cette réflexion m'a donné envie de revisiter ma recette de Barquettes en substituant la crème de marrons par cette fameuse pâte. Le restant de la recette ne change pas, l'amande et le rhum font toujours partis intégrante d'une réussite optimale.
Le résultat est à la hauteur de mes espérances, bluffant de ressemblance avec néanmoins un goût plus fin et délicat pour cette version revisitée. Recette adoptée par tous!
 

Préparer une pâte sablée sucrée

180 g de farine fluide

90 g de beurre pommade

60 g de sucre fin

20 g de poudre d’amandes

1 œuf entier
1 goutte d’extrait d’amande amère

1 c à moka de vanille en poudre

1 pincée de sel

1 c à s de rhum blanc agricole
Travailler beurre, sucre, sel en pommade. Ajouter l’œuf entier, l’extrait d’amande amère, la vanille et le rhum et mélanger à fond. Tamiser la farine et la poudre d’amandes et mélanger grossièrement. Pétrir en fraisant sous la paume de la main jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ramasser en boule et laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°

Étaler le plus finement possible et à l’aide d’un emporte- pièce ovale découper les barquettes et garnir les moules mini- barquette en silicone.

 

Crème d’amande 

65 g de beurre très mou

65 g de poudre d’amandes
65 g de sucre
1 œuf entier
1 goutte d’extrait d’amande amère
1 c à s rase de farine
3 c à s de rhum blanc agricole
Mélanger tous les ingrédients et battre énergiquement au fouet à main.

Garnir chaque barquettes et mettre au four 15 min à 180°

Bien faire refroidir.

Pâte d'haricots rouge d'Asie "Azukis" (clic)

Faire tremper pendant 24 heures 100 g de haricots rouges azukis.

Les amener à ébullition 2min. Égoutter puis cuire à feu doux 1 heure. Égoutter (prendre soin de réserver l'eau de cuisson).
Verser dans une casserole 200 g de haricots cuits, 80 g de cassonade, 20 cl d'eau de cuisson et 1 c à moka de vanille en poudre. Laisser cuire en remuant régulièrement jusqu'à évaporation complète de l'eau. Laisser tiédir et réduire en purée (soit à l'aide d'un mixeur, mais le mieux est d'utiliser un moulin à légumes car il permet d'éliminer totalement la peau pas très agréable en bouche et d'obtenir ainsi une pâte parfaitement lisse). La pâte peut être conserver 1 semaine au réfrigérateur, bien fermée dans un bocal en verre hermétique.
Prélever 250 g de cette pâte d'azukis et lui ajouter 20 g de sucre glace et 1 c à s de rhum blanc agricole. Mélanger pour obtenir une texture bien lisse et ferme. Réserver au frais 1 heure.

Garnir chaque barquette en donnant une forme de pyramide. Réserver au frais de nouveau 30 min avant de glacer au fondant * ou à défaut, avec une glace royale (blanc d'oeuf + sucre glace mélangés ensemble jusqu'à une texture lisse) mais le résultat avec cette dernière est moins joli.

* Le fondant peut se trouver sans problème sur des sites spécialisés en fournitures et matériel de cuisine (Patiwizz, Meilleur du chef...)

Pour le tour de main en images, c'est LA
Décorer de liserai de chocolat noir de couverture fondu.

 

Fabuleuses ces petites barquettes... je crois que je vais filer en reprendre une autre...