Amandines aux Cranberries & Salon du blog Culinaire # 2

Je n'en avais pas encore parlé, mais j'ai été sélectionné pour participer au Salon du blog culinaire de Soissons #2!

Je suis ravie et très impatiente de faire enfin la rencontre avec ceux qui viennent visiter mon blog et chez qui je vais flâner et chiper des idées de temps à autres. Ce Salon ce tiendra du 21 au 22 novembre 2009 et voilà la recette que je vais présenter. Il s'agit de petites bouchées Amandines très surprenantes puisqu'elles renferment un ingrédient un peu hors du commun pour une préparation sucrée: de la pomme de terre Amandine! (notez le jeu de mot et la recherche quand même!) Cette dernière leur confère une texture moelleuse et un fondant incomparable! Alliées aux cranberries croquantes et légèrement acidulées, ces bouchées au bon goût d'amandes se laissent picorer sans modération.

Qui aurait dit il y a 1 an 1/2 de cela que l'aventure de ce que je voyais au départ comme un simple passe temps dans lequel j'allais pouvoir laisser exprimer ma passion pour la cuisine allait à ce point me passionner et me faire faire des échanges et des rencontres (virtuelles, mais des rencontres quand même) oh combien enrichissantes (une pensée toute particulière à Aurore, Alexia, Dominique, Florence...). Je suis ravie de la tournure que prennent les choses et ne suis pas prête à abandonner ce blog!

 

Pour une trentaine de petites bouchées
200 g de poudre d’amandes

200 g de sucre glace

200 de purée de pommes de terre (Amandine)

40 g de fécule de pommes de terre
½ c à moka de vanille en poudre

2 gouttes d'extrait d'amande amère
1 pincée de sel

80 g de beurre (possible de faire moitié doux et moitié 1/2 sel)

2 œufs

100 g de cranberries séchées

Préchauffer le four à 180°
Laver et éplucher 2 grosses pommes de terre de type Amandine. Les piquer à l’aide de la pointe d’un couteau et les placer dans un récipient allant au micro- ondes avec juste un petit fond d'eau. Couvrir et les faire cuire 10 min pleine puissance. Les égoutter et les verser dans un saladier. Les réduire en purée à l’aide d’un presse purée ou d’une fourchette: ne pas utiliser de mixeur car celui-ci donne à la purée une texture collante. En réserver 200 g.
Faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie couleur noisette. L'ajouter à la purée de pommes de terre. Mélanger bien à fond pour bien l'incorporer.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, la fécule de pommes de terre, la pincée de sel, la vanille en poudre et l'extrait d'amande amère. Ajouter la purée et mélanger intimement. Ajouter finalement les oeufs. Mélanger bien à fond pour bien amalgamer et ajouter les cranberries séchées.
Verser dans les empreintes d'un moule en silicone à la forme de votre choix sans les remplir au ras bord.
Cuire 15 min à 180°

Démouler de suite et réserver sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Conserver dans une boîte hermétique.

Déguster seules ou accompagnées d'une glace vanille ou d'une crème anglaise.

Merci à Aurore, Guylaine & Marie pour leurs jolies photos et biensûr à Paolo Della Corte


Une version à la pistache encore plus aromatique
Il suffit de rajouter 25 g de pâte de pistache à la recette de base