Tempura de Courgette

A chaque fois que je fais un restaurant asiatique, je commande des tempuras, ces petits beignets terriblement croustillants et beaucoup plus légers que des beignets classiques. Qu'ils soient au poisson, à la viande ou aux légumes, je les adore tous! Je m'étais promis d'essayer un jour, alors comme je viens tout juste de me décider à acheter une petite friteuse, il fallait bien que je la baptise, je me suis donc lancée. Et avec ces beaux jours et les envies de légumes de saison, j'ai choisi de les préparer avec de la courgette.

Le secret d'un bon tempura est la finesse de la pâte à frire qui doit être un peu plus fluide qu'une pâte à crèpes, et surtout préparée avec de l'eau glacée et ensuite maintenue au froid sur un lit de glace. Le bain de friture doit, au contraire, être à 180°, c'est ce contraste de température qui permet une cuisson rapide et parfaite, la carapace très vite formée rendant le beignet croquant sous la dent en surface, empêchant l'huile de trop pénétrer à l'intérieur, ce qui permet de conserver la saveur et la couleur des légumes. Le tempura est certainement une des fritures les plus digestes et savoureuses qui soit. (source Wikipedia)

Mettre à chauffer un bain d'huile: il doit atteindre 180°.
Laver 2 courgettes de même calibre. Les couper en rondelles assez fines à l'aide d'une mandoline.
Dans un grand récipient, mélanger 200 g de farine (l'idéal est d'utiliser de la farine spéciale tempura en vente dans les épiceries asiatiques), 50 g de Maïzena® ou de fécule de pomme de terre, saler et poivrer. Creuser un puits.
Battre 1 oeuf entier avec 20 cl d'eau glacée et verser au centre du puits. Incorporer la farine petit à petit en mélangeant doucement pour éviter la formation de grumeaux jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et pas trop épaisse. Réserver au réfrigérateur 30 min puis y faire tremper les rondelles de courgettes. Les plonger de suite dans l'huile de friture par petites quantités en les retirant dès que les tempura sont dorés et croustillants. Les égoutter au fur et à mesure sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de graisse. Servir de suite très chaud avec une petite salade verte.