Petits fours Pâte d'amande & pistache, zestes de citron vert

Partant de la recette de la pâte d'amande et pistache parfumée au citron vert utilisée pour la réalisation de mes bouchées au chocolat, j'ai improvisé cette petite recette de petits fours. Très moelleux et délicatement parfumés, ils se laissent déguster à l'heure du thé sans se faire prier!

200 g de blancs d'oeufs (4 à 5 blancs)

50 g de sucre glace
65 g de beurre 1/2 sel et refroidi
70 g de farine
150 g de pâte d'amande & pistache MAISON (ICI pour la recette, l'ajout de zestes de citron vert est tout à fait facultatif)

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le beurre sur feu doux jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie couleur noisette et le laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la farine et la pâte d'amande/pistache.

Délayer avec les blancs d’œufs battus rapidement détendus à la fourchette.

Incorporer le beurre fondu refroidi ( = si nécessaire, le verser au travers d’une passoire pour enlever les impuretés).

Verser dans les empreintes d'un moule en silicone à mini financiers à mi- hauteur.

Cuire 15 min en surveillant bien la couleur (bien respecter le temps de cuisson pour qu’ils restent moelleux et fondants).
Retirer du four et laisser tiédir quelques minutes avant de démouler et de réserver sur une grille.

Dans une casserole à fond épais, verser 50 g de sucre et 2 c à s d'eau. Faire chauffer sur feu doux sans toucher jusqu'à 121° (état de sirop sans coloration).

Badigeonner à l'aide d'un pinceau chaque petit four du sirop obtenu et saupoudrer de suite de pistaches concassées et de sucre glace (une idée chipée à Sandra).