Muffins épicés au lait de coco, poulet, curry, citron confit...

Généralement, avant de me lancer en cuisine (cela ne vaut que pour le salé à de rares exceptions près), j'ai une idée à peu près précise de ce que je veux et des ingrédients que je vais utiliser. Mais bien souvent, je me laisse emporter et je décide finalement de rajouter un petit rien de ça, un soupçon de ci ou un zeste de ça ou encore une pincée de ci. Et une fois n'est pas coutume, c'est ce qui m'est encore arrivé! J'étais parti pour faire des Muffins à présenter pour le Muffins Monday # 14 (organisé par Annellénor de Passion... Gourmandise!) à base de lait de coco (puisque c'est la règle), de curry et de poulet, 3 saveurs très simples qui s'associent à merveille, par lesquelles je voulais exprimer le charme et la subtilité de l'Asie.

Et puis voilà, je me suis dit que le sésame se marierait bien avec et qu'un peu de coriandre et de gingembre ne gâcheraient rien non plus, évidemment le sésame va de paire avec le gomasio et que pour relever un peu plus il fallait bien rajouter de l'ail et pourquoi pas quelques Baies roses que j'affectionnent tant et puis bien sûr un peu d'emmenthal pour les rendre un peu plus moelleux et fondants, et là mes yeux tombent sur le bocal de citron confit: ba tient, on va s'gêner! et c'est comme ça que finalement une crevette a fini sa vie plantée dans mes muffins!!!

Et si je vous dis que tout ce mélange un brin chaotique à 1ère vue est absolument génial! Si si, c'est vrai, testez si vous ne me croyez pas!

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, mélanger 20 cl de lait de coco avec 4 oeufs entiers et 6 cl d'huile de sésame. Ajouter 1/2 c à c de sel, 1 c à s de pâte de curry (dans les épiceries asiatiques), 1 c à c de curry en poudre (seulement si la pâte n'est pas suffisamment relevée), 1 c à c de gomasio, 1 c à c de coriandre en poudre, 1 c à c de gingembre en poudre, quelques baies roses écrasées au mortier et 2 gousses d'ail pressées. Mélanger et ajouter 100 g de farine blanche, 150 g de farine semi-complète et 1/2 sachet de levure chimique. Ajouter 1/2 citron confit coupé en très fines lanières puis en tout petits dés (ICI pour la recette), 20 g d'emmenthal râpé et 300 g de dés de blanc de poulet (au même rayon que les lardons dans votre Supermarché). Verser dans des caissettes en papier individuelles ou dans les empreintes d'un moule à muffins. Saupoudrer de graines de sésame et planter éventuellement 1 crevette décortiquée au centre de chaque muffins. Cuire 15 à 20 min.

Un déploiement de saveurs pour un aller direct vers l'exotisme: douceur lactée du lait de coco, moelleux du poulet, force du curry et des épices et notes acidulées du citron confit.