"Houmous" Pois cassés & Coriandre et parce qu'il faut bien le tartiner sur quelque chose: Blinis de Pois cassés & Coriandre aussi!

Mon homme et moi adorons le Houmous, cette purée de pois chiche au bon goût de cumin, sésame et huile d'olive, et je n'avais jusqu'à présent jamais eue l'idée de le préparer avec d'autres légumes secs que les pois chiche. Mais comme Marie-Laure nous propose de plancher sur le thème "le Pois cassé & la Coriandre" à l'occasion de la nouvelle édition du "A vos casseroles", je me suis dis qu'il serait original de revisiter ce classique de la cuisine libanaise. A noter cependant que depuis le début du lancement de cette nouvelle édition, le thème a un peu changé puisqu'il s'est vu élargi à la réalisation d'une recette "Toute verte".

Pour ma part, je décide de rester sur le 1er choix de thème qui me plaît et m'aura permis de redécouvrir ce légume sec qu'il est possible de cuisiner de nombreuses façons et qui permet de savoureuses originalités.

Dans ce "Houmous" revisité, les Pois chiches se voient donc voler la vedette par les Pois cassés, lesquels lui procure une douceur très appréciable qui s'associe à merveille à la fraîcheur de la coriandre. Et je dois bien avouer que je préfère finalement cette version là à la traditionnelle, et en plus, aspect très important et non des moindre: les pois cassés cuisent bien plus facilement que les pois chiches!

Mais qui dit quelque chose à tartiner, dit quelque chose sur lequel tartiner, la solution du petit blinis s'est donc presque imposée d'elle-même! Mais attention, pas un blinis nature tout simple comme il est coutume de trouver, non non non, un blinis décliné à la purée de pois cassée délicatement parfumée à la coriandre.

Ces petits blinis sont tout simplement délicieux! Légers, moelleux et parfumés, ils se laissent tartiner sans se faire prier!

Pour le "Houmous" Pois Cassés & Coriandre:

300 g de pois cassés
2 c à s d'huile de sésame
4 c à s d'huile d'olive
2 gousses d'ail
2 c à s de jus de citron
2 c à s de graines de sésame
1 c à c de cumin en poudre
Sel, poivre
1 bouquet de coriandre fraîche

Dans une casserole, mettre à bouillir un grand volume d'eau avec 1 c à c de gros sel. Ajouter les pois cassés. Laisser cuire en remuant de temps en temps: compter une bonne 1/2 heure de cuisson. Une fois cuits, les égoutter et les réserver jusqu'à complet refroidissement.

Dans le bol mixeur, verser les pois cassés refroidis et ajouter le restant des ingrédients. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse.

Pour les Blinis de Pois Cassés & Coriandre:

Dans une grande casserole, mettre à chauffer un grand volume d'eau avec 1 pincée de gros sel. Y verser 200 g de pois cassés et laisser cuire en remuant de temps en temps 30 min. Égoutter en prenant soin de réservant l'eau de cuisson. Laisser tiédir un peu et écraser grossièrement en purée (j'ai fait exprès de laisser quelques morceaux pour apporter un peu de croquant...). Ajouter 5 ml de sel, quelques tours de poivre du moulin et 1 c à s de coriandre en poudre. Mélanger et ajouter 100 g de farine.

Dans un saladier, mélanger 25 cl de lait et 25 cl d'eau de cuisson des pois cassés. Faire tiédir et y délayer 1 sachet de levure de boulanger (8 g). Remuer, couvrir et laisser reposer 15 min. Ajouter à la purée en remuant bien à fond pour éviter toute formation de grumeaux. Couvrir et laisser reposer 1h30 à l'abri des courants d'air.

Faire chauffer une poêle anti- adhésive (ma poêle à mini blinis pour ma part) légèrement badigeonnée d'huile et y verser de petites cuillérées de préparation. Laisser cuire 2 à 3 min sur chaque face et réserver sur une feuille de papier absorbant.

Déguster tiède tartiné du "Houmous".