Chinois Crème d'Amandes & Pralines Roses

A mêmes causes, mêmes effets... une fois n'est pas coutume (clic), c'est avec une douceur sucrée que j'ai eue envie de dire un petit merci tout particulier à mon père pour tous les services qu'il me rend. Habituellement je prépare cette pâtisserie avec une crème pâtissière enrichie de fruits confits et avec, je suis sûre de lui faire plaisir puisqu'il s'agit de loin de sa pâtisserie préférée. Seulement voilà, j'avais envie d'apporter un peu de changement. Je n'ai pas seulement remplacé les fruits confits par de grosses pralines roses, j'ai également préféré à la crème pâtissière une délicieuse crème d'amandes, laquelle se marie beaucoup mieux avec elles.

Pâte à brioche

400 g de farine fluide

1 c à c de sel fin

60 g de sucre en poudre

4 œufs entiers battus en omelette

160 g de beurre fondu refroidi

1 sachet de levure de boulangerie diluée dans 2 c à s de lait tiède

Dans un saladier, mêler intimement farine, sel, et sucre.
Creuser un puits et verser les oeufs battus en omelette et la levure délayée. Bien mélanger et ajouter le beurre fondu refroidi.
Travailler bien à fond jusqu'à ce que la pâte devienne bien lisse et homogène.
Réserver la pâte dans un récipient fermé hermétiquement et la laisser lever à couvert et à température ambiante pendant 1 heure. Puis la placer toute la nuit au réfrigérateur (au minimum 6 heures).

Crème d'amandes

100 g de beurre très mou

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 gouttes d'extrait d'amande amère

125 g de poudre d'amandes

1 oeuf entier battu en omelette

1 c à s rase de farine

Couper le beurre en petits morceaux et le laisser ramollir à température ambiante. Quand il est bien mou, le fouetter jusqu'à ce qu'il devienne bien crémeux (consistance d'une 'pommade'). Ajouter alors les sucres et l'extrait d'amande amère. Continuer à travailler en fouettant énergiquement. Incorporer en pluie la farine. Fouetter et ajouter l'oeuf entier préalablement battu en omelette. Mêler bien à fond et incorporer finalement la poudre d'amandes. Réserver au frais 1 heure.

Sortir la pâte à brioche du réfrigérateur, la vider de son air en la pétrissant de nouveau.

Sur un plan de travail fariné, étendre la pâte en un rectangle de 33/15 sur 5 mm d'épaisseur et le tartiner sur toute sa surface avec la crème d'amandes, saupoudrer généreusement de pralines roses concassées grossièrement.

Faire un boudin serré. Le couper en rondelles de 5 cm d'épaisseur. Les disposer sans les serrer dans un moule amovible de 20 cm de Ø.

Couvrir d'un linge propre et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air, puis de nouveau 1 heure dans le four à très douce température.

Dorer avec 1 jaune d'oeuf délayer dans 2 c à s de lait tiède. Saupoudrer de sucre en grains.

Laisser cuire 45 à 50 min à 150°. Couvrir d'un papier aluminium si nécessaire pour éviter une trop forte coloration.

Glaçage (recette trouvée chez Confiture Maison, avec quelques petites modifications personnelles)
100 g de sucre glace
3 c à s de lait
1 noisette de beurre
1 à 2 gouttes d'extrait d'amande amère

Faire tiédir le lait quelques secondes au micro- ondes. Ajouter la noisette de beurre et remuer jusqu'à ce que celui-ci soit totalement fondu. Ajouter l'extrait d'amande amère et le sucre glace.

Fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et coulant. Ajouter un tout petit peu de lait si le mélange est trop épais, ou au contraire du sucre glace s'il est trop lisse jusqu'à obtenir la bonne consistance. Verser de suite sur le chinois encore chaud.