Speculoos de Noël

J'avais dans l'idée de faire cette année encore des petits biscuits sablés joliment décorés sur le thème de Noël (ICI par exemple). Habituellement je les réalise à partir d'une pâte sablée et je pensais faire de même cette fois encore, mais en me baladant sur le "sucrissime" blog de Bergamotte je suis tombée sur ses speculoos que j'ai eu de suite envie de tester, alors j'ai finalement décidé de mixer les deux: mes petits sujets de Noël seront donc cette année au bon goût de speculoos.

J'ai apporté quelques micro modifications par rapport à sa recette (qui en fait vient de LA) en préférant un mélange moitié farine blanche/moitié seigle et faire moitié beurre doux/moitié beurre 1/2 sel. En tout cas une chose est sûre le goût est absolument identique à ceux que j'ai l'habitude d'acheter dans le commerce avec ce bon goût de cannelle, de beurre et de sucre aux notes caramélisés et leur côté à la fois craquant, sablé et fondant en bouche... un pure délice. Je suis tout à fait d'accord avec elle, cette recette est absolument PARFAITE!

125 g de farine blanche
125 g de farine de seigle
1 c à c de levure chimique
1 c à s de cannelle en poudre
1/2 c à c de muscade en poudre
1/2 c à c de mélange pour pain d'épices
100 g de beurre doux mou
75 g de beurre 1/2 sel mou
175 g de vergeoise brune
1 oeuf entier

Dans un saladier, verser les farines, la levure, les épices et la vergeoise. Mélanger. Ajouter les beurres moux coupés en dés. Travailler le mélange en le sablant entre les doigts. Ajouter l'oeuf entier et mélanger jusqu'à consistance homogène. Ramasser en boule et réserver au frais minimum 2 heures (personnellement, je l'ai laissé toute la nuit).

Préchauffer le four à 180°

Sortir la pâte. L'étaler, sur une feuille de papier cuisson, sur une épaisseur de 4 ou 5 mm. Découper des formes à l'aide de jolis emportes- pièces et enfourner pour 20 min (ajuster le temps de cuisson selon votre four) en surveillant qu'ils ne colorent pas trop. Laisser complètement refroidir sur une grille avant de décorer selon vos envies (j'utilise de la pâte à sucre*, des tampons et pochoirs achetés en magasin de loisirs créatifs, des sucres colorés Zuccerro® et Mini sucres décoratifs Scrapcooking®)

Les conserver dans une boîte hermétique en fer.

* Pâte à sucre: Dans un saladier, mélanger 1 c à s de sirop de glucose, 1 blanc d'oeuf et 1 c à s d'huile neutre. Incorporer au tamis 300 g de sucre glace. Mélanger jusqu'à obtention d'une boule de la consistance de la pâte à modeler. Si toutefois le mélange s'avérait trop liquide, lui ajouter du sucre glace et si au contraire il semble trop cassant lui ajouter de l'huile. Conserver bien emballé au réfrigérateur.