Fondant ultra - chocolat

Furieusement chocolat et incroyablement fondant...

Des amis devaient passés dans l'après-midi faire un coucou et boire un verre. J'avais envie de leur préparer un gâteau au chocolat (classique qui plaît à coup sûr) mais je ne voulais pas qu'il soit trop riche parce que c'est quand même souvent le problème avec lui, il est bon, très bon même voir carrément irrésistible bien souvent mais aussi et surtout très riche: beaucoup de beurre (souvent autant que de chocolat, ICI par exemple), une quantité parfois hallucinante d'oeufs (j'ai vu des recettes où il n'en fallait pas moins de 8!) et de la farine qui l'alourdit encore plus, bref un plaisir qui peut laisser des traces surtout en cette période de fin d'année où les tentations sont déjà nombreuses et fréquentes. Je me suis donc mise en quête d'une recette dans laquelle il n'y aurait pas trop de beurre, pas trop d'oeufs et pas de farine du tout mais avec quand même un résultat fondant en bouche et un bon goût bien marqué de chocolat (j'aurai pu refaire celui- ci parce qu'il est vraiment parfait, mais j'aime bien tester des nouveautés, surtout en matière de chocolat, et puis ça me fait une excuse de plus pour poster une recette...) Et je l'ai trouvé ma recette, du côté de chez Marie-Laure (Ôdélices) dans son ouvrage rempli de petits trésors à vous faire fondre: Chocôlat! Anti-déprime.

Au final, un gâteau très simple et rapide de préparation pour un goût vraiment délicieux et bien fort en chocolat. La très fine couche croustillante sur le dessus renferme un coeur terriblement fondant absolument irrésistible!

150 g de chocolat extra noir (60% minimum)
80 g de beurre 1/2 sel (apporte une note toute particulière de finesse, d'originalité sans amertume et permet de révéler la saveur du chocolat)
100 g de sucre
3 oeufs

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Une fois fondu, le lisser à la spatule. Hors du feu incorporer le sucre. Mélanger bien à fond.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Ajouter les jaunes à la préparation et mélanger. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.
Verser dans un moule de 26 cm de Ø en silicone et mettre à cuire 15 min.

Pour rester fondant, le gâteau ne doit pas être trop cuit, le coeur reste ainsi légèrement crémeux.

A la sortie du four, laisser reposer 45 min avant de démouler.
Servir à peine tiède ou totalement refroidi (il aura ainsi durcit légèrement, mais restera incroyablement fondant et moelleux à coeur). A noter quand même qu'il sera encore plus savoureux s'il est préparé la veille...alors oui, c'est vrai, je vous l'accorde il faut résister en attendant, mais la patience est récompensée... et puis vous pouvez toujours compenser en léchant la cuillère...