Marrons glacés

Cette année, pour les Fêtes de fin d'année, j'ai envie de me lancer dans la réalisation de Marrons glacés. Seulement je n'en ai jamais fait alors je ne veux pas prendre le risque de les rater, donc pour être sûre de bien maîtriser la technique, je tente une 1ère réalisation, une sorte de coup d'essai.

Pleine d'enthousiasme au début, j'avais très envie de tout faire de A à Z; oui mais voilà, j'ai vite déjantée quand après avoir fait cuire et épluché patiemment mes marrons (et ça, c'est pas une mince affaire!) j'ai constaté avec beaucoup de déception que plus des 3/4 étaient piqués et véreux. J'ai finalement eu recours à la solution de facilité en achetant une boîte de Marrons déjà cuits, au moins avec eux pas de risque!

Marron ou châtaigne ?

Un châtaignier produit à la fois des marrons et des châtaignes. Le marron ne possède qu'une amande sous le tégument (peau épaisse) alors que la châtaigne en contient plusieurs. Les confiseurs préfèrent évidemment les marrons aux châtaignes car ils sont plus ronds, plus dodus et résistent mieux à la cuisson. Attention: les marrons d'Inde des cours d'école non comestibles n'ont rien à voir avec les marrons du châtaignier.

La recette est très simple mais aussi et surtout très longue, il faudra être patient avant de pouvoir enfin déguster ces délicieuses friandises: pas moins de 6 jours pour être sûr d'obtenir de beaux marrons bien glacés comme ceux de chez le confiseur.

Après plusieurs recherches sur le net, toutes les recettes que j'ai pu trouver donnaient la même technique (ICI, LA, ou LA et encore LA), je vous la livre donc moi aussi à mon tour.

800 g de marrons entiers cuits si possible de même calibre
1 kg de sucre semoule
1 litre d'eau
1 c à c de vanille en poudre

YYY

Placer les marrons dans un panier de cuisson (cela facilitera l'égouttage par la suite).

Dans une grande casserole (bien s'assurer avant que le panier cuisson pourra y être entièrement immergé), verser l'eau, le sucre et la vanille. Porter l'ensemble à ébullition et laisser bouillir 5 min jusqu'à formation d'un sirop. Plonger les marrons et laisser frémir quelques minutes. Couper le feu, couvrir l'ensemble (permet d'éviter la formation d'une petite croûte sur le dessu du sirop quand celui- ci refroidi) et laisser reposer ainsi jusqu'au lendemain (24 heures de repos sont nécessaire).

Le lendemain, retirer le panier cuisson de la casserole et porter de nouveau le sirop à ébullition. Aux 1ers bouillons, plonger le panier remplis des marrons égouttés et laisser frémir 3 min. Couper le feu, couvrir et laisser reposer de nouveau 24 heures.

Répéter la même opération les 4 jours suivants.

Le 6ème et dernier jour, après les 24 heures de repos consécutifs au dernier bain, retirer les marrons du sirop et les déposer sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et les laisser sécher à l'air libre avant de les conserver bien rangés dans une boîte hermétique.

Oui, c'est vrai qu'il faut faire preuve de patience, mais c'est un tel régal que ça en vaut vraiment la peine... Essai transformé et c'est sûr qu'il y aura sur ma table de repas de Noël de beaux marrons glacés maison!