Quiche Lorraine

Puis-je réellement appeler cette quiche quiche lorraine? Je ne sais pas...

Je me suis documentée et j'ai appris avec étonnement qu'il n'y a pas de fromage râpé dans la VRAIE quiche lorraine, mais le problème, c'est que maman m'a toujours appris à mettre plein de fromage dans ma quiche et que pour moi, une vraie quiche digne de ce nom et qui aura donc comme un parfum d'enfance avec tous les souvenirs que cela suppose contient donc obligatoirrment une belle quantité de fromage (un peu comme pour le gratin de pomme de terre...). Alors ma foie tant pis, je prends le risque d'offenser les puristes et les défenseurs de la vraie quiche pour vous proposer ma version, épaisse, moelleuse, savoureuse et gourmande à souhait, celle qui remporte à chaque fois un grand succès.

Ce qui est agréable avec les quiches, qu'elles soient traditionnelles, aux légumes, au saumon, aux poireaux ou avec tout autre garniture, avec une pâte feuilletée ou même sans pâte du tout, c'est qu'elles se déclinent à l'infini, sont nourrissantes, savoureuses et qu'elle sont parfaites accompagnées d'une salade pour composer un dîner rapide et équilibré!

- 4 personnes -

Pâte brisée

200 g de farine

2 g de sel

100 g de beurre ramolli en dés

1 œuf

Verser la farine dans un saladier avec le sel. Mélanger. Creuser un puits et ajouter le beurre ramolli coupé en petits dés et l'oeuf entier. Mélanger l'ensemble jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. Ramasser en boule sans trop travailler, filmer et réserver au frais 1 heure.

Appareil à crème prise

1 œuf

1 jaune d’œuf

10 cl de lait

10 cl de crème liquide entière

sel, poivre, noix de muscade

piment de Cayenne (facultatif)

Dans un saladier, mélanger l'oeuf entier et le jaune d'oeuf. Fouetter bien.

Ajouter le sel, le poivre et 1 pincée de noix de muscade et éventuellement une autre de piment de Cayenne. Mélanger et ajouter enfin le lait et la crème. Mélanger et réserver.

Garniture

150 g de lardons (natures ou fumés selon les goûts)

50 g d’emmenthal râpé

Préchauffer le four à 200°

Abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur et la foncer dans un cercle à tarte de 18 cm de Ø en prenant soin de relever les bords bien haut. La piquer régulièrement avec les dents d'une fourchette.

Réserver au frais 15 min (le passage au froid évitera que la pâte ne se rectracte à la cuisson).

Préparer l’appareil.

Répartir la garniture équitablement sur le fond de pâte et verser l’appareil sans aller au ras bord.

Cuire 30 à 35 min

Décercler et prolonger la cuisson 5 min.

Débarrasser sur une grille et réserver au tiède.

Peut se déguster chaude, tiède ou entièrement refroidie.