Macarons à la pistache

Non! C'est pas vrai! Je suis pas devenue accroc à la pistache!!!... Bon, d'accord, mais juste un peu alors...

Pour cette fois- ci, j'ai eu envie de tester une recette de macarons élaborée à base d'une meringue italienne (pour l'autre recette à base d'une meringue française, et toutes les étapes de la fabrication en détails c'est ICI).

La macaronnade:

Mixer et tamiser ensemble 100 g de poudre d'amandes, 100 g de pistaches vertes émondées, 1 c à c de Thé vert Matcha et 200 g de sucre glace.

Ajouter 72 g de blancs d'oeufs (+/- 2 blancs) et mélanger à l'aide d'une maryse jusqu'à consistance d'une pâte épaisse.

Préparer une meringue italienne:
Dans une casserole à fond épais, verser 200 g de sucre semoule avec 56 g d'eau. Porter à ébullition et chauffer à 115°.

Pendant la cuisson du sirop, monter au batteur électrique 76 g de blancs d'oeufs en neige avec 1 pincée de sel et 1 c à moka de colorant vert en poudre. Verser en filet le sirop sur les blancs sans cesser de fouetter (commencer à fouetter à petite vitesse et augmenter progressivement la vitesse jusqu'à refroidissement complet du sirop): les blancs doivent avoir une texture ferme et brillante.

Incorporer la meringue italienne à la macaronnade à l'aide d'une maryse. Opérer le plus délicatement possible, d'un geste circulaire, du côté vers l'intérieur et en faisant tourner le bol simultanément. On obtient au final une pâte bien lisse, homogène, brillante et qui se tient doit former un ruban en retombant.

Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Verser la préparation dans une poche munie d'une douille lisse et dresser des dômes de 2 cm à intervalles réguliers (pour la technique: la pointe de la douille, bien face à vous est légèrement inclinée et doit toucher la plaque). Tapoter la plaque pour bien les lisser et évacuer les éventuelles bulles d'air. Saupoudrer la moitié des macarons de pistaches hachées.

Laisser croûter 1 heure à l'air libre.

Préchauffer le four à 180°

Déposer la plaque contenant les macarons sur 2 autres plaques identiques et bien plates: superposition essentielle car elle permet aux macarons de gonfler en formant une jolie collerette à leur base.

Cuire 12 min à 150°

Laisser entièrement refroidir avant de décoller et de garnir (j'ai opté pour une ganache blanche aromatisée à la pistache, de la confiture d'abricot et du Nutella®).

Ils sont toujours aussi bons et même encore meilleurs avec cette légère saveur de pistache... Hum, je crois que je vais aller en reprendre un autre...