Gâteau au pavot

Cet été, nous sommes partis en voyage à Prague et nous avons pu y déguster un gâteau au pavot qui semble être une des spécialité des pays de l'est. Sitôt de retour à la maison, j'ai essayé d'adapter une recette avec les souvenirs que j'en avais gardés. Et même s'il n'était pas aussi bon, j'ai été plus que satisfaite du résultat.

J'adore ce gâteau, il est original, inattendu et très savoureux.

Un mélange de moelleux, de fondant, une texture proche du Financier mais en plus épais, et ce petit côté croustillant qu'amènent les graines de pavot provoque une véritable explosion en bouche: un vrai délice.

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre 50 g de beurre doux et 30 g de beurre 1/2 sel.

Dans un saladier, mélanger 125 g de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé, 2 gouttes d’extrait d’amande amère. Ajouter 2 oeufs entiers, 6 cl de lait, 50 g de farine, 100 g de poudre d’amandes, 20 g de purée d'amandes complète BIO (si vous n'en n'avez pas, ajoutez 20 g beurre fondu en plus), 2 c à s de graines de pavot bleu torréfiées, 2 blancs d’œufs légèrement battus à la fourchette. Mélanger bien à fond et ajouter le beurre fondu refroidi.
Verser dans un moule rectangulaire à bords hauts et cuire 40 min en prenant garde à ce qu'il ne colore pas trop (au besoin, le couvrir de papier aluminium).

Laisser rentièrement refroidir avant de le démouler et de le détailler en carrés.
Le conserver emballé dans du papier aluminium et dans une boîte hermétique.
Le mieux est de le déguster le lendemain, il sera bien meilleur, les arômes auront eu le temps de bien se diffuser et il sera beaucoup plus moelleux.